谢邀回答 。糖醋鲤鱼可是我们鲁菜的经典名菜 。因靠近黄河，所以传统做法是使用黄河鲤鱼来制作，鲤鱼经过现场宰杀改花刀，挂糊油炸，炸好的鲤鱼翘头翘尾，美观大气，浇入热的糖醋汁，外观艳丽夺目，吃起来口味酸甜外酥里嫩，现在仍然是我们鲁菜馆中的大菜 。
关于制作鲁菜中的糖醋鲤鱼对操作者的要求是挺高的，因为是鲁菜名菜，基本每个鲁菜师傅都要会 。糖醋汁相对来说比较好调，但是鲤鱼这个造型确实有些讲究了，首先花刀，传统切法讲究“七上八下”，就是将鲤鱼杀好洗净，放在案板上，鱼头朝左，鱼尾朝右，鱼肚朝自己，这个时候鱼身向上的一面为上面，按上七刀下八刀的刀法打成牡丹花刀 。这样打出的花刀，一是比较美观，二是比较容易入味 。三是容易炸透 。再就是炸好鱼的造型，要呈现“三开四翘”，成鲤鱼跃龙门之势 。三开指的就是鱼嘴、鱼鳃、鱼腹三处要尽量张开 。鱼头、鱼尾、鱼的胸腹鳍四处要翘起来 。这非常考验一个厨师的基本功 。
题主提到了鲁菜的经典做法怎么做，又想了解家庭做法，依我的经验像鲁菜中糖醋鲤鱼的经典造型并不适合家庭来制作，虽然它确实翘头翘尾，造型美观 。但是我在家庭制作时吃过它的亏 。
记得刚结婚去丈母娘家，为了在亲朋好友面前显摆一下拿手菜，就想到制作这道糖醋鲤鱼，不曾想当时用的一电磁炉还是电锅了，油温到达一定温度后就不再升温了，炸的鲤鱼始终不硬挺，也就刚刚炸熟，成品也是惨不忍睹，真是糗大了，以后再去可不轻易显摆了 。
这只是一个小插曲，家庭制作不适合这个造型的理由：家庭一般使用那种大马勺(我们这叫炒瓢），本身锅浅，油倒不进太多，所以造型不好炸 。再就是做好的成品上桌后，不方便食用，得好几个人用筷子按着才能撕开，确有不便 。
【糖醋鲤鱼的做法最正宗的做法视频 糖醋鲤鱼的做法和步骤视频】今天我给大家推荐一种新做法，就是将鲤鱼片成厚片沾匀面糊再油炸，裹匀糖醋汁的做法 。这个方法相对于糖醋鲤鱼的正宗做法来说简单多了，并且非常入味好吃，我就在家经常做给孩子吃，成功率百分百 。但是要想做好，也是有一些窍门的，下面把我做好吃的经验具体说一下：
1.鲤鱼的改刀：鲤鱼要片成大片，这样炸出的鱼片比较干香，外酥里嫩 。
2.拍粉或者挂糊的选择：鲤鱼片想要外酥里嫩的口感，拍粉挂糊都可以 。但是鱼的水分大，后面还要裹糖醋汁，拍粉会炸不均匀，成品容易软塌，所以我选用的是挂糊炸 。这和鲜炸鱼片是有区别的 。
3.油温的把控：这是外酥里嫩的关键，并且还要保持它的长时间酥脆 。所以在炸鱼片时要炸两到三次，至鱼片酥香 。
4.糖醋汁的比例：糖醋汁的比例是整道菜的灵魂 。我一般在制作时，糖和醋的比例一般为1:1，这才是糖醋味，如果醋多糖少，就成了酸甜味了，这是小小的区别，当然了比例不是死的，大家可随自己口味合理调整 。
我觉得只要做到上面几个关键点，在家就能做出好吃的糖醋鲤鱼，下面到了我的分享时间，一起来看一下改良版的具体做法，后面再总结一些制作小技巧，希望题主参考 。
~【糖醋瓦片鱼】~原材料和调料：
鲤鱼，番茄沙司，白糖，白醋，玉米淀粉，面粉，色拉油，蒜末 。
开始烹调：
第一步：鲤鱼的预处理.活鲤鱼一条(二斤左右）按常规操作，去掉鳃和内脏，并清洗干净 。
第二步：鲤鱼改刀处理.鲤鱼平放在案板上，在鳃盖后面一公分处斜划一刀深至鱼骨，鱼尾处划一刀 。剥开断层，会看到在鱼肉和鱼红之间有个白点，用左手手指捏住白点往外拽，右手轻轻拍打鱼身，慢慢会拽出一条鱼腥线，另一面也是如此操作 。
全部拽完后，先切去鱼头，从中间下刀，沿大梁骨将鱼片成两片，去掉鱼尾，再片下鱼排刺 。鱼排刺和大梁骨剁成大块，加入劈开的鱼头清洗干净放入盆中，加入适量盐、料酒、葱姜末腌制十分钟 。鱼片从鱼尾开始，斜刀45度片厚约两三毫米厚的大片，也略微清洗干净，攥干水分，如上腌制十分钟 。
第三步：糊的调制.取面粉一百克，玉米淀粉五十克，掺拌均匀，加入适量清水调成糊状(不能太稀)，最后加入二十克色拉油再次打匀即可 。
第四步：炸鱼片.锅中加入三四斤油，油温六成热，先将鱼头和鱼骨淋入少许糊搅匀，下入油锅中，炸至金黄成熟，再次油温烧至六成热，将鱼片摊开裹匀面粉糊，一片片的垂直放入油锅中，全部下完后，保持中火炸至定型捞出 。继续开大火烧至七成热，放入鱼头鱼骨和鱼片，复炸至酥脆捞出控油 。
第五步：快速倒出锅中油，留底油，放入蒜末炒香，倒入番茄沙司一百克炒出“红油”，倒入白醋一百五十克，白糖一百五十克，清水一百克，盐五克，快速搅匀熬化，下入湿淀粉勾浓芡，淋入炸鱼的热油三十克搅匀成活汁，倒入炸好的鱼片，翻匀即可出锅 。
~【糖醋瓦片鱼之疑惑解疑】~1.问：鱼为什么片成片，剁成块不行吗？
答：鱼的水分含量多，如果鱼剁成块，炸出来比较容易回软，并且吃不到外酥里嫩的口感 。
2.问：炸鱼糊中不放鸡蛋，也不放泡打粉吗？这和原来和糊不一样啊？
答：对，这款糊和原来的炸糊不太一样，这只是普通的面粉糊 。鱼片要的是外酥，本应该是脆炸糊，但是脆炸糊有起发作用，鱼片不需要起发那么大，并且脆皮糊裹匀糖醋汁最容易回软，鱼片本身水分大，回软就不好吃了，所以我没有放起发作用的鸡蛋和泡打粉，这和糖醋里脊是有区别的，糖醋里脊还是外表饱满了好看 。
3.问：看你原来做的糖醋汁都放番茄酱，这次为什么改用番茄沙司？有什么不同？
答：我们在酒店一般用番茄酱的比较多，因为它的味道比较纯正，但是它的颜色发暗，所以在使用的时候我们都要加入些橙汁和缓和它的颜色，这样不仅使颜色更加漂亮，还使口味更有复合味，有层次感 。而家庭制作就没必要那么麻烦，我觉得用成品番茄沙司就足够 。
~【糖醋瓦片鱼制作小技巧】~1.家庭制作时鱼不要选用太大：我觉得二斤左右的正好，本身片成片量就比较多，家里锅小，不好裹汁 。
2.片鱼片时不能太薄太大：这和做水煮鱼的鱼片还不一样，太薄太大了炸不好，个人觉得两三毫米厚左右正好 。
3.和糊不能太稀：可以略微稠点，鱼片含水分大，稀了挂不匀，容易脱糊，糊少就炸不硬挺 。和糊要加入少许色拉油，可使炸出的鱼片更酥脆、光亮 。
4.糖醋汁的量要多一些：比整条糖醋鱼用得汁还要多，这一点必须注意，因为炸出的鱼片太多了，汁少裹不匀 。
5.所有动作一定要快：不仅炸鱼片时挂糊下油时动作快，保持颜色和成熟度一样，还要倒油炒汁时也要快，家庭炉口升温慢，稍微动作慢，对鱼片成品有影响，比较容易回软 。在我们酒店制作时，熬糖醋汁和复炸鱼是同步进行，这样鱼片干酥，加入热汁会迅速吸入汤汁 。
6.炸鱼时要注意：鱼片一定要炸到外酥里嫩 。挂糊炸鱼片时要把鱼片摊开，这样炸出的鱼片显大 。
7.糖醋汁可提前调制：在炸鱼之前就制作好，这样缩短时间，还减少电气的浪费 。
8.糖醋汁勾完芡后：一定要浇一勺热油搅匀，才能成为活汁，这样制作出的成品亮，并且热油能激出香 。
注：鲁菜版糖醋鲤鱼的正宗做法可以看我六月十三日的问答《怎么做糖醋鱼？男票喜欢吃》一文，有详细的制作方法以及做好吃的技巧，感兴趣的朋友可以去查阅一下，这里不再赘述 。
写在最后这款糖醋瓦片鱼还是比较适合家庭制作的，如果把鱼头鱼尾摆正，提前浇入糖醋汁，炒好的鱼片放在盘子中间，成菜同样是一道大菜 。这样的制作方法我觉得在家庭操作还是挺简单的，而且非常好吃 。只要按照我的操作流程和总结的制作小技巧，我觉得您在家也能制作出和我一样好吃的糖醋鲤鱼 。
好了，关于“家常菜糖醋鲤鱼怎么做才好吃？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流 。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用 。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到 。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货 。感谢观看 。
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