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秋冬季节最适合做面包吃面包了 今天又是被面包治愈的一天?? 面包要好吃 ， 同样的颜值也必须在线 。这款小面包外皮酥脆 ， 内心柔软 ， 喜欢斑斓的小可爱们不要错过 。家用小烤箱请减半操作！
用料
- 汤种材料：
- 高筋面粉 28克
- 水 140克
- 主面团材料：
- 高筋面粉 335克
- 低筋面粉 90克
- 全蛋液 50克
- 细砂糖 65克
- 牛奶 145克
- 做好的汤种 135克
- 奶粉 20克
- 盐 5.5克
- 酵母 5克
- 黄油 40克
- 斑斓奶酥馅材料：
- 黄油 90克
- 糖粉 30克
- 盐 1克
- 全蛋液 50克
- 奶粉 135克
- 斑斓粉 8克
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1、28克高筋面粉与140克水放入不粘锅里 ， 搅拌均匀 。大家都知道汤种不做到刚刚好 ， 因为在制作的过程中会有损耗 ， 今天这个分量没有说多很多 ， 不浪费~
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2、放在煤气炉或者电磁炉 ， 我用的电陶炉 ， 开中小火加热到有温度后用最小火 。一边加热一边搅拌 ， 加热到65度 ， 用针式温度计测量 ， 如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸 ， 不要煮沸！
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3、做好的汤种放凉就可以用了 ， 着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快 。汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀 ， 就是我们所称的“糊化” 。汤种法可以延缓面包老化 ， 使面包组织柔软 。
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4、配方主面团材料除去黄油之外 ， 其余材料放入厨师机 ， 做好的汤种也放在上面 ， 新手操作记得预留一点牛奶 ， 因为不同品牌面粉的吸水性不一样 ， 南北气候温度湿度都有差别 ， 这些在小贴士里面有提到的 ， 预留液体看着面团的状态酌情添加 。
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5、揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段 ， 揉到有弹性不易破的手套膜 。做这种小餐包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大 ， 只要保证延展性与弹性均衡就行 ， 没有吐司的要求那么高 。
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6、揉好的面团滚圆放盆里 ， 盖上保鲜膜 ， 在25~28度的温暖处进行基础发酵 。
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7、我是放进发酵箱发酵的 ， 温度设置的26度 ， 湿度70% 。时间定45分钟 ， 时间仅供参考 ， 看着面团的状态来 ， 中途注意观察 。
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8、面团在一发的时候就做斑斓奶酥馅 。黄油是室温之下提前软化好的 ， 就像做曲奇饼干一样 ， 软化到手指可以轻轻戳洞 ， 不是液化哈 。
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9、把软化好的黄油打软 ， 我是直接用手动打蛋器 ， 打软之后加入糖粉和盐
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