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黄金瓜凉拌的做法，黄金瓜怎么做好吃( 二 )

生活经验黄金


二、金黄双瓜
1、产品特点：
外型美观 ， 色调别致 ， 脆嫩爽口 ， 风味独特 ， 可补中益气 。
2、主要原料：黄金瓜（老熟） ， 佛手瓜（嫩） 。
3、备用调料：葱、味精、精盐、胡椒粉、精油 。
4、操作流程：
⑴金瓜→去皮、去籽→洗涤→蒸煮→出丝→漂洗→沥干
⑵佛手瓜→去皮、去籽→洗涤→切丝→腌渍→去水
⑶起油锅→两瓜丝搅拌→上调→成品
5、操作要点：
⑴金瓜、佛手瓜：将两瓜均切开 ， 去皮去籽 ， 洗净 。
⑵蒸煮：将洗净的金瓜蒸煮约8-10分钟（用筷子轻轻插入即可） ， 捞出后浸入凉水出丝、漂洗沥干 。
⑶切丝：将洗净的佛手瓜切成宽为2毫米 ， 长为6-8厘米的细丝 。
⑷起油锅：当油温升至100℃即停火 ， 将两瓜丝倒入油锅中搅拌均匀 ， 并放入调味品即成品 。
凉拌金瓜
原料：老熟金瓜（又名金丝瓜、搅瓜）1个 ， 黄瓜1根 ， 蒜末10克 ， 姜末3克 ， 白糖5克 ， 香醋30克 ， 麻油10克 ， 味精2克 ， 精制盐3克 。
制作：
1、将金瓜洗净后 ， 切成两瓣 ， 剜去种子及瓜瓤 ， 置冰箱冷冻室（-18℃）冷冻半天以上 ， 食用前取出解冻；
2、将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝 。黄瓜洗净切丝；
3、金瓜丝用凉开水洗一下 ， 沥水后 ， 拌入黄瓜丝 ， 加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料 ， 拌匀装盘 。
吃口特点：黄绿相间 ， 清脆爽口 。
营养评析：金瓜是西葫芦的一个变种 。瓜肉呈丝状 ， 如粉条 ， 清脆爽口 ， 有“植物海蛰”的美名 。且高钾低钠（152 : 0.9） ， 低热值（100克含14千卡） ， 对保护血管、维持正常血管有益 。黄瓜含丙醇二酸 ， 能抑制碳水化物转化为脂肪的过程 。这是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴 。
八宝金瓜盅
基本特点 外润香 ， 内甜爽 ， 是一道很好客上菜
基本材料 金瓜（南瓜）一个约600克 ， 糯米300克 ， 糖制冬瓜片25克 ， 熟莲子25克 ， 熟冰肉50克 ， 核桃仁25克 ， 熟芝麻仁20克 ， 柿饼25克 ， 橘饼25克 ， 葡萄干20克 ， 白糖500克 ， 葱珠油15克 ， 生油750克、
1、先将金瓜刨皮 ， 在瓜顶部的三分之一处切开盖留用 ， 用刀修整成原来的形状（即保持整个瓜的造型） 。同时挖去瓜内瓤籽并洗净 。再将炒鼎洗净烧热 ， 倒入生油 ， 候油热至温度约200摄氏度时 ， 把金瓜连盖放入油中炸过 ， 捞起待用 。
2、将糯米洗净 ， 放进大碗或鲍盘 ， 加入少量清水抹平 ， 放进蒸笼炊20分钟至熟透取出 ， 便成糯米饭待用 。
3、将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼均切成细丁 。再把白糖250克 ， 放入糯米饭内搅拌均匀 ， 然后放入冰肉、核桃仁、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀 ， 装进金瓜里 ， 用大碗盛着待用 。
4、把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准 ， 取出盛入餐盘 。再将炒鼎洗净 ， 放入白糖150克 ， 清水80克煮滚 。滚至白糖全部溶化时 ， 用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成 。

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