儿时 ， 家乡有春日里吃春卷的习俗 ， 每年从立春开始 ， 直到谷雨前后 。按照老规矩 ， 只要条件允许 ， 就会吃春卷以纳福迎新 。但吃春卷在当时是太“奢侈”的“享受” 。因为在那个时候 ， 经济十分困难 ， 人们平时的主食是各种杂粮野菜 ， 即便如此还吃不饱肚子 ， 更别说吃白面做的春卷了 。
在上世纪七十年代 ， 白面属于细粮 ， 是特别“金贵”的东西 ， 除了逢年过节或招待贵客 ， 人们平时是舍不得吃的 。不过也有例外 ， 那就是在立春、“二月二”、春分或清明节时 ， 人们会拿出一些“金贵”的白面 ， 用滚烫的开水和面 ， 随后烙成软韧的白面薄饼 ， 再依据时节卷入用葱、姜、蒜凉拌的红白萝卜丝、豆芽 ， 或是卷入炒土豆丝、韭菜炒粉条、香椿炒鸡蛋等蔬菜 ， 做成美味而“奢侈”的春卷来应节迎春 ， 所以 ， 春卷又叫“春饼” 。
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当大人和孩子们对着美味的春卷狠狠咬上一口 ， 津津有味地品尝的时候 ， 这叫作“咬春” 。当然 ， 也有的人称吃春卷为“咬春盘” ， 当时我不理解 ， 猜想这可能是因为卷春卷的蔬菜都放在盘子里的缘故吧！吃春卷的这两种叫法 ， 尤其是在“立春”和“二月二”时人们叫的更多 。
后来 ， 随着年龄的增长 ， 我渐渐知道 ， “咬春”、“咬春盘”竟是我国一项历史悠久的迎春习俗 。不过 ， 古人吃春卷只是在立春这天 。
早在东汉时期 ， 崔寔的《四民月令》中就有：“立春日食生菜 ， 取迎新之意” 。在唐代 ， 每逢立春这一天 ， 无论贫富贵贱 ， 人们都要吃卷着新鲜蔬菜的薄饼以迎春祈福 ， 称之为“咬春” 。而唐代的皇宫中则将汉代的“五辛盘”的传统 ， 改造成了送“春盘” 。
那么 ， 什么是“五辛盘”和“春盘”呢？“五辛盘”是在东汉、魏晋时期 ， 人们在元旦之日有食用“五辛盘”的风俗 ， 其意在于“尝新” 。据晋代周处的《风土记》中记载:“元日造五辛盘 ， …… ， 五辛所以发五脏气 ， 即葱、蒜、韭菜、芸苔（油菜）、胡荽（香菜）是也” 。唐代成都名医咎殷的《食医心镜》中也说：“食五辛以辟厉气” 。到了唐代 ， 唐朝将这一习俗移植到了“立春”的前一日 ， 皇帝命人在这一天将糖果、水果、蔬菜和薄饼放在盘子中 ， 与酒一起赐给大臣 ， 以示迎春和祝福之意 ， 这被称为“春盘” 。于是立春前送“春盘”被老百姓纷纷效仿 。第二天 ， 也就是立春这天 ， 人们会把“春盘”里的蔬菜卷入薄饼中吃掉 ， 称为“咬春盘” ， 这也含有迎春纳福之意 。
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【传统春卷必备的食物 春卷是春节的经典美食】不过 ， 唐朝的人们 ， 卷入春卷中的蔬菜主要是以生食的“芦菔(萝卜)”、“生菜（苦苣、莴苣、白苣之类）”为主 ， 再配以“五辛”和酱醋食用 。唐代《四时宝镜》中记载：“立春日 ， 食芦菔、春饼、生菜 ， 号春盘” 。杜甫的《立春诗》中就有：“春日春盘细生菜 ， 忽忆两京梅发时 。盘出高门行白玉 ， 菜传纤手送青丝” 。
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