到了宋朝 ， 食用春卷的时间虽然多在立春这天 ， 但已经不完全固定了 ， 同时还出现了新的春卷品种——炸春卷 。据说 ， 当时福州有个书生 ， 日夜废寝忘食的读书 ， 所以三餐无时 。他的妻子十分心疼 ， 虽然多次规劝也没用 ， 于是就用肉末、蔬菜和豆腐等物做成馅料 ， 用米粉皮（后改成面粉）包成卷形炸制 ， 制成了既能当饭 ， 又能当菜的炸春卷以供丈夫食用 。后来这种炸春卷也流行各地 ， 宋代蔡襄写诗称赞的：“春盘食菜思三九”中的春卷 ， 就是这种炸春卷 。
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到了清代 ， 除了炸春卷 ， 烙制的春卷也有了变化 ， 尤其是其卷菜的种类增多了 ， 它既可以卷凉拌的生菜 ， 也可以卷炒菜 ， 这和我们现在吃春卷已经基本相同了 。同时 ， 人们食用春卷的时间也更加自由 ， 据李家瑞的《北平风俗类征·岁时》中记载：“是春月 ， …… ， 家食春饼 。备酱熏及炉烧盐腌各(种)肉 ， 并各色炒菜 ， 如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等 ， 而以面粉烙薄饼而食之” 。在农历二月初二 ， 这是我国民间所说的龙抬头的日子 ， 这一天人们也要吃春卷 ， 名曰“吃龙鳞” 。里面卷的蔬菜 ， 除了传统的肉丝、红白萝卜丝、土豆丝、青椒、豆芽、芹菜、葱蒜外 ， 有些人更喜欢用春天里的香椿来炒鸡蛋、拌豆腐或用腌制的香椿来卷春卷 ， 这种别具风味的春卷 ， 其实也是我的最爱！
现在 ， 我们的生活水平大幅度提高了 ， 春卷随时都可以吃到 ， 而且馅料也日益丰富了 ， 但儿时对春卷的美食记忆 ， 却历久弥香！
同时 ， 春卷和它象征的迎春祈福美好愿望的习俗文化——“咬春”和“咬春盘” ， 也将历久而弥新！
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