蜂蜜放久有酸味 ， 是因为蜂蜜发酵了 ， 所以会有酸味 。蜂蜜的储存要特别注意 ， 不要放在温度过高的地方 。而且储存蜂蜜的容器也要注意 ， 密封性要好 ， 过多的接触空气也会引起发酵 。虽然成熟蜜有很强的抗菌性 ， 在保存良好的条件下一般不会变质 。但是若是保存不当或者购买了劣质蜂蜜 ， 在蜂蜜的含水量超过21%时就会给酵母菌的生长繁殖创造有利条件 ， 这些酵母菌就会分解蜂蜜中的糖分 ， 产生酒精和二氧化碳 ， 从而引起发酵变质 ， 并伴随着浓烈的酸味和酒味 。这种蜂蜜最好不要食用 ， 因为已经滋生了大量的细菌 ， 继续食用不利于身体健康 。
鉴别方法：
1、闻：蜂蜜的气味 。开瓶后 ， 新鲜蜂蜜有明显的花香 ， 陈蜜香味较淡 。加香精制成的假蜜气味令人不适 。单花蜜具有其蜜源本身的香味 。
2、尝：品尝蜂蜜的口味 。纯正的蜂蜜不但香气宜人 ， 而且口尝会感到香味浓郁 。将蜂蜜置于舌上 ， 以舌抵上鄂 ， 蜂蜜缓缓入喉 ， 会感到微甜而稍有酸味 ， 口感细腻 ， 喉感略有麻辣 ， 余味悠长 。掺假后的蜂蜜 ， 上述感觉变淡 ， 而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等 。
3、挑：检查蜂蜜的含水量 。我国惯常取未成熟蜜 ， 因此蜂蜜含水量高 。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩 ， 含水量相对较低 。经筷子或手指挑起蜂蜜 ， 蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高 。也可滴一滴蜂蜜在草纸上 ， 水迹易扩散者 ， 说明含水高 。纯净蜂蜜呈珠球状 ， 不扩散 。
4、捻：观察和感觉结晶情况 。夏天气温高 ， 蜂蜜不易结晶；冬季气温低 ， 蜂蜜容易结晶 。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶 。有些人对蜂蜜结晶有误解 ， 认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的 ， 这是不正确的 。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状 ， 细腻 ， 色白 ， 手捻无砂粒感 ， 结晶物入口易化 。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉 ， 不易捻碎 ， 入口有吃糖的感觉 。
【蜂蜜放久了有酸味是怎么回事】5、溶：将蜂蜜溶解在水里 ， 搅拌均匀 ， 静置 ， 若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉 。蜂蜜是一种天然产品 ， 少量杂质并不影响蜂蜜本身的质量 。
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