东北地区是中国的一个美食之地，这里的菜肴鲜味独具，凉菜也不例外 。东北家常凉菜既美味又健康，后过程简单，味道丰富 。在炎炎夏日，凉爽的凉菜成为了人们餐桌上不可或缺的一道美食 。接下来我将为大家介绍几款家常凉菜的做法 。
一、凉拌豆皮
材料：豆皮200克，黄瓜1根，胡萝卜1根，青椒1个，葱花适量，盐适量，醋适量，食用油适量，芝麻适量 。
步骤：
1.将豆皮切成长条状，切成大约2厘米长，2厘米宽的大小块 。
2.将豆皮放入开水中煮10分钟，捞出晾凉备用 。
3.黄瓜、胡萝卜、青椒分别切成条状 。
4.将黄瓜、胡萝卜、青椒和葱花放入碗中，加入适量盐和醋，拌匀 。
5.热锅冷油，放入豆皮，煎成两面金黄色，装盘 。
6.浇上腌好的蔬菜和汁水，洒上芝麻即可 。
二、蓑衣黄瓜
材料：黄瓜2根，姜丝适量，酱油适量，醋适量，糖适量，食用油适量 。
步骤：
1.将黄瓜去皮，切成细长的条状，放入碗中备用 。
2.将锅烧热，倒入一些食用油，放入姜丝爆香 。
3.倒入酱油，醋和糖，翻炒成汁水 。
4.将炸好的黄瓜放入锅中，翻炒均匀 。
5.关火，将黄瓜装入盘中，浇上刚才的汁水即可 。
三、醉鸡爪
材料：鸡爪10只，姜块3片，料酒适量，酱油适量，盐适量，香叶2片，葱花适量，芝麻适量 。
步骤：
1.将鸡爪洗净，加入开水中煮约5分钟，去掉鸡爪上的杂质 。
【东北家常凉菜的做法】2.将鸡爪用刀在底部纵向划2刀，使调味更好入味 。
3.将锅内加入水，放入姜块、鸡爪、料酒、酱油、盐和香叶，大火煮开后改小火煮至汁水收干 。
4.将鸡爪装入盘中，撒上葱花和芝麻即可 。
四、剁椒花生米
材料：花生米100克，剁椒适量，大蒜末适量，生姜末适量，香醋适量，食用油适量 。
步骤：
1.将花生米放入锅中，用文火慢炒炒香 。
2.将锅中的花生米放入碗中备用 。
3.将大蒜末、剁椒和生姜末放入碗中搅拌均匀 。
4.将搅拌好的拌料轻轻地倒在花生米上，再浇上香醋和食用油，拌匀即可 。
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