臭豆腐是一种非常特别的食品，它既给人以奇特的口感，又具有浓郁的香气 。臭豆腐的制作过程较为繁琐，需要较长的时间，但是对于臭豆腐爱好者来说，这些都是值得的 。下面将详细介绍臭豆腐的制作方法 。
材料：
1. 黄豆：500克
2. 生石灰：150克
3. 面粉：100克
4. 食盐：适量
5. 姜片：适量
6. 料酒：适量
7. 植物油：适量
制作步骤：
1. 准备黄豆 。将黄豆浸泡在水中约8-12小时，直到泡发后黄豆变软 。
2. 清洗黄豆 。将黄豆放在盆中，用流动的水冲洗 。在此过程中，用手捏住黄豆，使其磨擦互相摩擦，去除表面的皮层以及杂质 。
3. 蒸熟黄豆 。将清洗后的黄豆放入蒸锅中，加入少量的水，然后进行蒸煮 。注意，煮盖不要打开，直至豆子变软，即可捞出 。
4. 准备生石灰水 。将生石灰溶解在水中，制成生石灰水 。注意，使用生石灰时需要小心，因为其强碱性，不能用来接触皮肤 。制作生石灰水的比例为1:10 。
5. 在生石灰水中浸泡黄豆 。将黄豆倒入生石灰水中，浸泡30分钟，然后用清水洗净，去除生石灰水的残留 。
6. 准备淀粉糊 。取适量的淀粉放到碗中，加入适量的水，制成淀粉糊，备用 。
7. 制作豆腐块 。将浸泡在淀粉糊中的黄豆放入豆腐机中，打成黄豆浆 。将黄豆浆倒入锅中，加入面粉、食盐适量，搅拌均匀 。煮开之后用慢火煮20分钟 。
8. 倒入腐乳模具 。将制好的豆腐倒入模具中，将模具放置30分钟，使其自然凝结，成为“豆腐坨” 。
9. 发酵 。将“豆腐坨”放入密闭的容器中（如铝盒）中，加入一些料酒、姜片、植物油等配料 。密封盖好，然后放置在阴凉的地方，等待2-3天，使其自然发酵 。
10. 煎炸 。发酵完成后，将臭豆腐块放入清水中浸泡一会儿，洗去表面的味道，将其捞出沥干水分，放入热油锅中炸制，直至刚熟即可 。
【臭豆腐的做法】至此，一份美味的臭豆腐就完成了 。虽然这个过程非常复杂，但是如果您完成了一次以上的制作，相信您也会掌握相似的技能 。希望你可以在家做出自己喜欢的臭豆腐 。
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