葱爆羊肉是一道非常受欢迎的传统中华菜肴，其特色在于羊肉鲜美，葱香浓郁，喜欢吃辣的人还可以加入辣椒提味 。下面我将介绍葱爆羊肉的制作方法，希望可以让大家在家中也能够轻松享受到这道美味的佳肴 。
所需材料：
1. 羊肉（去骨、切块）500 克
2. 精盐 5 克
3. 料酒 20 毫升
4. 生抽 10 毫升
5. 生姜（切片）30 克
6. 大葱（切段）2 根
7. 朝天椒 5 个
8. 干辣椒（剪成段）15 克
9. 葱花适量
10. 菜籽油 适量
制作步骤：
1. 首先将羊肉剁成约两厘米的大小，并用清水洗净（也可以在腌制之前先用醋水泡一下，去除膻味），放在一个大碗里 。
2. 加入精盐、料酒、生抽、姜片和少量植物油，搅拌均匀，然后用保鲜膜封好，放置冰箱中腌制 20 分钟以上 。
3. 把大葱切段，朝天椒切段备用，干辣椒也可以剪成小段 。
4. 在热锅中倒入菜籽油，热油后加入大葱段，用中小火慢慢炒，直到大葱段开始变色后再加入羊肉块，放入适量的水（不超过肉块的一半） 。
5. 火候掌握好后，大火煮至羊肉变色，将煮出的脏沫用漏勺捞出，然后再倒入生姜片、剁椒和干辣椒，继续翻炒 。
6. 首先将羊肉份成两段，用铲子将肉块推出锅边，让锅中的羊肉越来越少，这样能更多的释放出自身的油脂，使得羊肉片煎的更香 。
7. 直至羊肉变色变脆，加入葱花翻炒，最后淋上少许香油即可 。
8. 出锅后撒上一些葱花，即可享用美味的葱爆羊肉 。
总结：
【葱爆羊肉的做法】葱爆羊肉是一道汉族传统菜品，以其独特的鲜香酥脆、口感扎实和味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱 。在做这道菜的时候，一定要控制好火候，让羊肉的口感更加入味，而且要选用新鲜的葱和朝天椒，这样才能保证菜肴的风味和口感 。如果想要更辣更香的话，可以在食材里加入适量的干辣椒或者是剁椒 。希望大家在尝试制作这道美食的时候，能够掌握好火候和份量，享受纯正的中式美味 。
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