把子肉，又名卤猪蹄，是一道非常具有中国特色的传统美食，享有“膘肥皮厚、香味浓郁”的美誉 。制作把子肉的重点在于处理猪蹄子的时间和火候，猪蹄子煮得越久，口感越软糯，味道也越浓郁 。
一、制作材料
猪蹄子 4个
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 50克
姜片 5片
料酒 50毫升
八角 3颗
香叶 2片
鸡精 适量
葱段 适量
二、制作步骤
1. 猪蹄子处理
将猪蹄子洗净，焯水去血水，用刀将猪蹄子切成小块，块状大小以保证容易入味为主，用清水漂洗3次，去掉污物和浑水 。
2. 炒香料
将大葱切段，姜切片 。将猪蹄子倒入锅中煸炒2-3分钟，加入大葱段和姜片一起翻炒2-3分钟，直到香味出现 。
【把子肉的做法】3. 烧水
炒好香料后，将适量清水加入锅中，烧开后撇去浮沫，倒入料酒煮开 。
4. 调料入锅
将煮好的水倒入锅中，加入适量老抽和生抽，烧开后再加入适量盐和冰糖，重新煮沸，同时放入八角和香叶，把猪蹄子加入锅内 。
5. 制成卤汁
将锅中的猪蹄子用葱结装好，转中火卤制30-40分钟，开始的时候猪蹄子会吸收水分，所以火不要太大，要轻轻翻动，让汁水更容易渗透进去，要慢慢倒入水和调料进去 。
6. 焯水
将刚煮好的猪蹄子放入盛好的水中，焯水至肉色均匀，捞出沥干水分 。
7. 入锅继续卤制
将焯过水的猪蹄子放入卤汁中，使其能够均匀吸收调料味道，调制卤汁颜色、口感和味道，加盖，用小火卤2-3小时，直到把子肉煮烂烂香，捞出放入切碎的青葱一起装盘 。
8. 装盘提鲜
待卤制完成后，将煮软的猪蹄子取出，切成小块装入汤碗中，淋上卤汁，撒上葱花和花椒粉，美味的把子肉就做好了 。
以上是制作把子肉的详细步骤和材料，注意此道菜需要时间充分，尽量用中小火慢炖，调料也需要较长时间充分烤制，汁水充分沉淀，才能煮出色香味俱佳的把子肉，希望大家在制作时多多注意 。
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