爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

川味水煮鱼的做法

经验分享小常识

川味水煮鱼是四川地区的特色美食 ， 以其麻辣浓郁的味道和爽口的口感深受广大食客的喜爱 。在这里 ， 笔者将介绍一下川味水煮鱼的制作方法 ， 让大家也能够在家中制作出这道美味 。
一、材料和用量
1. 鲜鱼一尾（一般选用草鱼、鳜鱼或者是青鱼等 ， 可以根据个人口味进行选择） ， 或者是片装优质鲜鱼肉
2. 白菜心200g
3. 豆芽300g
4. 小葱适量
5. 干辣椒15g
6. 花椒粒15g
7. 姜适量
8. 蒜适量
9. 食用油适量
10. 盐适量
11. 食用味精适量
12. 料酒适量
二、制作步骤
1. 鱼处理
将鱼洗净切成薄片或者是块状 ， 鱼骨头煮汤备用 ， 煮鱼块在水中加入3~4根姜 ， 料酒适量煮开后捞出备用 。
2. 所有蔬菜处理
白菜心洗净 ， 去外皮 ， 切成两半；豆芽洗净控水待用；蒜切成末；小葱切成葱花装碟备用 。
3. 热锅凉油
在锅中热油 ， 待油温升高后 ， 等油开始冒烟后放入干辣椒和花椒 ， 将油调小火炸至颜色变深红 ， 炸辣椒花椒时尽量用锅铲按压辣椒花椒 ， 使其颜色均匀 。
4. 全部材料炒制
【川味水煮鱼的做法】热锅凉油关中火 ， 加入蒜末和姜末煸炒30秒后放入豆芽悄悄煸炒1分钟 ， 不用担心豆芽会烂 ， 鱼片用煮鱼汤烫 1-2 分钟 鱼肉上色 ， 并捞出装盘备用 。待豆芽熟烂后熄火 ， 加盐、味精、一汤匙的大汤调味后铺入装菜的盘中 ， 然后再将鱼肉片放在菜上 。
5. 最后环绕葱花
最后撒上切好的小葱 ， 开锅后将菜和鱼肉铺上少量的盐 ， 然后将白菜心放在菜上 ， 并倒入鱼汤 ， 煮开后关上盖煮约1分钟即可出锅 。这时候 ， 川味水煮鱼就完成啦！
三、参考小贴士
1. 在炸辣椒和花椒的过程中 ， 要掌握好火候 ， 炸的时间不宜过长 ， 否则会炸糊或者是炸的过于苦辣 。
2. 烧鱼汤时要注意火候 ， 水开后要煮3-4分钟 ， 让汤变得更浓郁 。
3. 在烹调川味水煮鱼时 ， 要适量控制盐和味精的用量 。
4. 在加入蔬菜的时候 ， 要注意翻炒均匀 ， 以充分发挥蔬菜的营养价值 。
总之 ， 川味水煮鱼不仅色香味俱佳 ， 而且还极具营养价值 ， 富含蛋白质、钾、钙等营养元素 。掌握了制作方法之后 ， 我们就可以在家中轻松制作出这道美味 ， 让全家人一起品尝喜欢 。

    推荐阅读


    上一篇：家常蚝油生菜怎么炒

    下一篇：白果胡萝卜炒红薯的做法