永昌面皮和武威面皮都是中国陕西省传统的面食 ， 以面皮薄、口感细腻、煮熟后无黏连性而著称 。虽然两种面皮都饮誉全国 ， 但有人认为它们做法一样 ， 其实并不是这样 。
对于做这种面皮 ， 最关键的是面粉的选择 。永昌面皮的面粉是以陕西的本地优质小麦为原料 ， 匀柔加工后制成的高筋面粉 。而武威面皮则是以甘肃的高粱红杂交小麦作为主要原料 ， 经过多次筛选和磨制后制成的面粉 。因此 ， 这两种面皮用的面粉品种就不一样 ， 这也是它们口感和特点的不同之处 。
除了面粉之外 ， 它们的制作也略有不同 。永昌面皮的做法是先将面粉加水搅拌成面团 ， 再放置一段时间让其自然醒发 ， 然后再进行擀皮 。而武威面皮则是先将面粉与水 ， 以及其他辅助材料如碱水、鸡蛋、盐等混合搅拌 ， 然后搓揉成面团 ， 再经过多次的轧面和折叠 ， 最后捏成圆形薄片 。
另外 ， 调味也是制作永昌面皮和武威面皮的一个区别 。永昌面皮不加盐、碱等调味 ， 只有水淀粉成分 ， 口感偏甜；而武威面皮则加辣椒油、花椒油、香油、大葱、盐等调味 ， 口感偏重 ， 带有浓厚的陕西风味 。
【永昌面皮和武威面皮做法一样吗】虽然说永昌面皮和武威面皮的制作方法、原料和口味有所不同 ， 但两者都是重视手工制作 ， 精益求精的传统面食 。在享受美食的同时 ， 我们也能感受到不同地区的文化与风土人情 ， 让我们更加了解和爱上这个伟大而多姿多彩的中国 。
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