爆辣椒是一道非常受欢迎的四川菜，不仅是餐桌上的佳品，也可以作为调味品搭配其他菜品享用 。它的做法并不难，只需要准备好材料和注意火候，就能制作出美味可口的爆辣椒 。
一、所需材料：
1. 辣椒：约500克；
2. 蒜：25克，切末备用；
3. 姜：15克，切末备用；
4. 猪肉末：约150克；
5. 青蒜：适量 。
调料：
1. 食盐：4-5克；
2. 鸡精：3克；
3. 料酒：15毫升；
4. 生抽：适量；
5. 老抽：适量；
6. 食用油：适量 。
二、制作步骤：
1. 将辣椒洗净，晾干后斜切成约0.5厘米厚的小段备用 。这里需要注意的是，辣椒可以根据个人口味适当加减，如果喜欢吃重口味可以多放一些 。
2. 将切好的辣椒放入大碗中，撒上2-3克食盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟 。这样做有两个作用，一是防止辣椒炒出来后变黑，二是让辣椒更加入味 。
3. 锅中加入适量的食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味 。注意火力不要过大，防止蒜姜炒焦 。
4. 放入猪肉末翻炒至断生，加入料酒、生抽、老抽和鸡精，翻炒均匀后盛出备用 。
5. 将腌制好的辣椒放入锅中，煸炒至出水分，并且颜色均匀，变成一种棕红色 。这个过程需要不停地搅拌，防止辣椒炒焦或者出现汁水过多的现象 。
6. 加入之前煸炒好的猪肉末，继续调味，最后撒上青蒜末和剩余的食盐，快速翻炒均匀 。
三、注意事项：
1. 切辣椒的时候手要戴手套或者洗手后用剪刀来切，防止辣椒沾在手上刺激皮肤；
2. 辣椒腌制的时间不要过长，否则口感会变差；
3. 蒜和姜的炒制时间不要过长，防止炒焦；
4. 辣椒需要煸炒至颜色变均匀再加入其他材料，这样可以让爆辣椒更美味 。
【爆辣椒的做法】综上所述，制作爆辣椒并不难，只要准备好材料和注意火候，就能制作出美味可口的爆辣椒 。希望大家能够尝试制作，感受麻辣口感带来的美食享受！
