草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼等都可以做酸菜鱼 。
酸菜鱼的食材：
【做酸菜鱼要买什么鱼呢】鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐两茶匙等 。
做法：
鱼洗净去头 。用刀从脊背处处理成两片 。鱼肉洗净，刀倾斜片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉 。鱼头鱼骨洗净备用 。鱼肉块片成鱼片 。片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗 。鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，拌均匀 。酸菜切丝焯水备用 。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜 。大火烧开，中火煮20分钟，调入盐 。锅大火烧鱼汤，鱼片放入，晃动锅 。过滤鱼汤到碗中 。锅里放油，放入花椒和辣椒圈，小火烧 。花椒和辣椒捞出放在鱼片上 。油大火烧至冒青烟，浇在鱼片上 。
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