怎样做带鱼 带鱼的价值
1、准备带鱼、葱、姜、酱油、料酒、白糖、陈醋、面粉、食盐少许 。
2、带鱼去头去鳍，切段 。
3、葱切段，姜切段 。
4、在碗中倒入酱油、料酒、白糖和陈醋搅拌均匀 。
5、带鱼表面裹上面粉 。
6、锅内烧油，放入带鱼，煎至一面微黄，翻面后另一面也煎黄 。
7、另起锅，倒入姜片和葱段，将带鱼倒入锅中，淋好汤汁，加入食盐 。
8、翻炒至汤汁收干，即可装盘 。
9、带鱼肉厚刺少，营养丰富 。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用 。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜 。所以，胃口不佳的人，可以考虑在夏天多吃些带鱼 。带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇，也可以抗癌 。有效成分：每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克，其他营养成分未见特色 。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质（硬蛋白中）、6-硫代鸟嘌呤等有效成分 。
带鱼怎么做好吃又营养视频教程分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:
烹饪带鱼，通常不外煮、炖、煎、炸四法 。这些，可说是常
规吃法 。
此外，若是重要节日或来了贵客，又逢带鱼发海，渔家便要
精心加工，制成佳肴，诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做
盘菜等 。打鱼面要选新鲜肥大的带鱼，将它摊在案板上，用锥子
将其头部钉住，然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来，接近中间骨
刺时，要小心别把骨刺也刮进去 。打鱼面大体是鱼肉与面粉对半
掺和，加水揉搓，擀皮切丝，同平时手工擀面条的做法一样 。这
种面条煮起来柔而韧，口感极好；要是把它炸至微黄，煮起来更
加香脆好吃 。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以
及适量的食盐和少许香料（例如葱、蒜、生姜等，依各人的口味
而定，但都要取汁去渣），再加点水，打成糊状，用调羹舀进沸
汤中煮熟，就成无馅鱼丸 。若喜食有馅鱼丸，就要用手将肉馅捏
合进去，下沸汤中煮熟 。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带，先
蒸熟再刮肉，在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、
少量香料（取汁去渣），下锅用慢火翻炒至干，即成美味鱼松，
装进玻璃瓶盖紧，存冰箱内数月不坏 。带鱼一向不上宴席，但我
在友人家中吃过一次带鱼盘菜，据介绍是将鲜带去肚肠洗净，平
摊在案板上，斜刀切花，斩成寸段，用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、
老醋腌十多分钟，然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘；
另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调，加些水
淀粉勾芡，浇于鱼块之上，再淋少许老酒，即可上桌 。这个菜色
外皮酥香，鱼肉鲜嫩甘美 。
一、营养型（清蒸）
1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉） 。
2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老 。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好 。
二、实惠型（红烧）
1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干 。
2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平） 。
3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花 。
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