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麻辣鸡丝面最正宗的做法 干煸麻辣鸡丝的做法

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干煸麻辣鸡丝是一道色香味俱佳、口感爽辣的川菜 ， 是四川地区的特色菜品之一 ， 也受到了全球各地食客的喜爱 。干煸麻辣鸡丝的制作过程中 ， 先将鸡脯肉切成丝 ， 再煸炒至成金黄色的状况 ， 后再施以特制的麻辣酱汁 ， 最后撒上适量的葱花、花椒和芝麻等作为点缀 ， 营造一种麻辣香浓的味道 。下面将详细介绍一下干煸麻辣鸡丝的做法 。
配料：
1、鸡脯肉：500克 。
2、干辣椒：20个 。
3、花椒粒：5克 。
4、葱花：适量 。
5、姜丝：适量 。
6、蒜蓉：适量 。
7、豆瓣酱：适量 。
【麻辣鸡丝面最正宗的做法 干煸麻辣鸡丝的做法】8、盐：适量 。
9、糖：适量 。
10、香柠檬皮：适量 。
11、酱油：适量 。
12、白糖：适量 。
13、醋：适量 。
14、芝麻：适量 。
做法：
1、将鸡肉洗干净后切成细丝 ， 放在碗中 ， 加入盐、白糖、香柠檬皮等调味料拌匀腌制十五分钟左右 。
2、将干辣椒和花椒放入干煸锅中干煸一会 ， 炒出香味 ， 炒至颜色变暗；
3、煸炒出辣椒和花椒（火不要大） ， 加入蒜末、姜末 ， 继续用中火煸炒至香味浓郁 。
4、加入豆瓣酱 ， 加入鸡丝 ， 煸炒 ， 用大火煸炒至鸡丝外皮略有焦黄或者鸡丝变脆就可以 。
5、将鸡肉盛出 ， 平铺在盘子里 ， 撒上葱花、花椒、芝麻、香油 。
6、干煸麻辣鸡丝就做好了 ， 香辣可口 ， 开胃下饭 。
注意事项：
1、鸡肉丝不能过于细但也不能太宽 ， 否则容易炸过头或炒糊 。
2、在煸炒干辣椒和花椒时火不要太大 ， 以免辣椒和花椒烤焦而影响口感 。
3、加入豆瓣酱时要小火煸炒 ， 防止出现爆炒的现象 。
4、煸炒鸡肉丝时要大火煸炒 ， 耐心等待且勤翻 ， 防止出现糊底的情况 。
5、熟煮的鸡肉丝可直接拌在加入调料的锅中或者放到浅盘或皿子里 ， 并撒上葱花、花椒、芝麻、香油作为点缀 。
6、此道干锅菜虽然麻辣可口 ， 但由于炒制需要的高温以及辣椒和花椒的大量使用 ， 慢性肠胃疾病人员和口腔灼热、皮肤过敏以及孕妇应尽量减少食用 。
7、最后 ， 干煸麻辣鸡丝的美味在于猕猴桃的酸甜味道 ， 如果没有猕猴桃 ， 还可以尝试添加少许姜蒜末或者醋等 ， 调整口味 。

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