剁辣椒鲜辣椒酱是一种具有很高价值的辣椒调味料 ， 它的制作过程相对来说比较简单 ， 需要注意的是 ， 在制作的时候一定要注意卫生 ， 保持干净 ， 以确保做出来的辣椒酱口感良好 ， 中毒风险小 。接下来是关于剁辣椒鲜辣椒酱的制作过程 。
原料：
新鲜红色大辣椒十几根 ， 比较瘦的红椒两个 ， 二十克姜末、蒜末 ， 适量盐、糖、醋、食用油 ， 也可以选择增加一些食材进行搭配 ， 口感会更加丰富 。
菜谱：
【辣椒酱和剁辣椒哪个好吃 剁辣椒鲜辣椒酱的做法】1.首先将食材准备好 ， 去掉辣椒头 ， 洗净晾干备用 ， 清洗盆一定要用热水消毒过 ， 以达到彻底杀菌的效果 。
2.开火将平底锅热一下 ， 加入油烤至略带发黄的状态 ， 不一定要过度煎焙 ， 过度煎炒容易影响口感 。
3.热锅油入30％以上的大辣椒 ， 约五分钟之后加入红椒 ， 一并翻炒 ， 炒至变色即可（辣椒变软 ， 红椒则微微有点明亮） 。
4.接下来将炒好的辣椒与椒角倒入电动磨盘内 ， 加入少许姜末、蒜末、适量盐、糖、醋 ， 然后倒入50克左右清水（醋是为了让辣椒酱口感变酸 ， 加入过多可能对原味产生不好的影响） ， 关闭开关开始磨捣调匀 ， 初期慢速旋转 ， 到慢慢滋润糊状就可以变高速 ， 随时观察磨制情况 ， 如果还是有些大块 ， 可以尝试重复开关的操作 ， 磨得辣椒越细越好 。
5.磨好的辣椒浆倒入锅中 ， 煮开 ， 用铲子翻拌融合 ， 调整口感 ， 加些许糖和盐 ， 顺便加入适量的色拉油 ， 最后再开大火烧一下 ， 煮到油浮出来即可 。
6.最后 ， 将煮好的辣椒酱倒入干净、卫生的瓶子中 ， 之后放入冰箱里 ， 辣椒酱会越来越辣 ， 口感会更加好 ， 可以放入水果酸奶中做调味品 ， 也可以直接用来拌饭、拌面等等 。
注意事项：
1.辣椒一定要新鲜 ， 方可磨制 ， 旧辣椒受潮后出现苦味 ， 口感差 。
2.忌用铜、铁等材质的炒锅制作 ， 这会产生化学反应而导致色拉酱变黑、变脆 ， 口感不佳 ， 使用不锈钢、铝制等材质炒锅较佳 。
3.不要用过度煎焙或食用色素来改善色泽 ， 不仅口感变差 ， 而且还容易出现中毒问题 。
4.每次使用时要把口子擦干净 ， 不过期一定要先开始食用 。
5.在使用完毕后及时封口 ， 放在冰箱内保鲜 ， 避免生菌的滋长 ， 主要是不要掉在地上 。
总结：
剁辣椒鲜辣椒酱是许多人都喜欢的辣椒调味料 ， 它浓郁的辣味以及独特的口感 ， 是许多家庭饭菜的必备佐料 。而在制作的时候一定要注意卫生 ， 保持干净 ， 以确保做出来的辣椒酱口感良好 ， 而且不会产生中毒风险 ， 这样才能让我们享受到美味的剁辣椒鲜辣椒酱所带来的愉悦口感 。
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