万州烤鱼作为一道十分有名的重庆美食，其独特而丰富的味道让人回味无穷 。其主要特色就在于烤鱼的辣而不燥，味道浓郁，回味悠长，而独特的炒料更是为烤鱼加添了一抹独特的风味 。下面将为大家介绍一下万州烤鱼的做法大全炒料，让大家在家也可以轻松制作出一份美味的万州烤鱼 。
万州烤鱼的做法
【万州烤鱼培训 万州烤鱼的做法大全炒料】
材料：
1. 龙利鱼，约500克；
2. 木薯粉或玉米淀粉，适量；
3. 木耳、香菜、蒜、姜、葱等，适量；
4. 酸菜、鱼干、豆皮等，适量 。
调料：
1. 食盐、味精、鸡精等，各适量；
2. 料酒、干辣椒、花椒粉、八角等，适量；
3. 酱油、生抽、老抽、料酒等，各适量；
4. 辣椒油、香油、芝麻等，适量 。
做法：
1. 将龙利鱼清洗干净，去鳞去鳃，去除内脏，然后分别将鱼身两侧每隔约1.5cm切一刀，用刀将鱼切成两段，放入盆中加入1勺盐、适量料酒腌制约20分钟；
2. 将调配好的炒料倒入碗中，加入姜末、细砂糖、酱油、老抽、干辣椒、花椒粉、盐和蒜末，混合均匀；
3. 将鱼身上撒上一层玉米淀粉或木薯粉，让鱼身涂上一层薄薄的粉末，这样有助于鱼身吸收调味汁；
4. 将准备好的炒料倒入锅中，炒熟后加入适量水，加入酸菜、豆皮等配料，烧开后转小火焖煮20分钟；
5. 将鱼放到炖锅中，加入适量水，再把煮熟的鱼头也装入锅中，将锅盖合上开始焖煮；大约十几分钟后，鱼肉就能被紧实地吸附住调味汁了；
6. 最后加入香菜、葱末、辣椒油、芝麻以及适量的味精、鸡精等其他调味品，翻炒几下即可出锅 。
炒料做法
炒料是万州烤鱼的关键之一，为烤鱼提供了独特的风味 。下面我们来介绍一下炒料的做法：
材料：
1. 香鱼头500克；
2. 川芎40克；
3. 白芷25克；
4. 川贝15克；
5. 沉香10克；
6. 红枣5枚；
7. 生姜15克；
8. 大葱2根；
9. 冰糖25克，白胡椒粉适量 。
制作方法：
1. 香鱼头清洗干净；
2. 川芎、白芷、川贝、沉香、红枣泡水后洗净；
3. 生姜去皮，切成薄片；大葱掐头去根，去叶，切成段 。
4. 把以上所有材料放入干净的煮锅中，倒入适量的清水，少量的盐，并加入适量的冰糖；
5. 将火开到大火，等水烧开后，转火慢炖，直至鱼头变软，在最后再加入白胡椒粉即可 。
总的来说，万州烤鱼的炒料是为烤鱼提供了独特的风味的关键，上文介绍的炒料做法可以使大家在家也能够制作出道美味的万州烤鱼 。各位美食家们快快动手试试吧！
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