酱肘子最正宗的做法
酱肘子肥瘦相间酱味浓郁，营养丰富，含有大量的胶原蛋白，是一道不可多得的食疗佳品~
猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净
八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用
锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水
锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时
撒适量盐继续炖煮一小时 。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味 。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定）
定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲
老北京酱肘子的正宗做法视频1
两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤
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用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净
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老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态
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【酱肘子最正宗的做法，老北京酱肘子的正宗做法视频】4
将老汤倒入锅中，开大火融化
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再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅
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两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味
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直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时
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肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用
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剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤
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冷藏定型后的肘子取出
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切片后可直接食用 。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴 。丝丝入味，口口溢香 。下酒或者卷大饼倍儿棒
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每年春节，这是妈妈必做的一道大菜
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有皮有肉，吃起来很过瘾
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