达到半成品时应及时把中火改为小火，小火不能停，汤汁要起小泡，否则酱汁出油 。出锅时将酱肉块整齐地码放在盘内，皮朝上 。然后把锅内的竹板、铁箅取出，使用微火，不停地搅拌汤汁，始终要保持汤汁有小泡，直到汤汁呈黏稠状 。如果颜色浅，在搅拌时可继续放入一些糖色，使成品达到栗色 。把熬好的酱汁倒入洁净的容器内，继续搅拌使酱汁的温度降至50 60 ，用炊帚尖部点刷在酱肉上，不要抹 。晾凉即为酱肉成品 。
如果熬酱汁把握不好，又没有老汤，可用猪爪、猪皮和酱肉同时酱制，码放在原料肉的最下层，可解决酱汁质量和酱汁不足的缺陷 。
8、质量标准
北京酱猪肉外观呈长方形块状，酱肘子呈自然块状，颜色深栗子色，五香酱味，食之批不硬，瘦肉不塞牙，肥而不腻口，味美清香，出品率为65% 。
老北京酱肘子，是北京的一种特色的小吃，酱肘子的主要食材当然是猪肘子了，猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。而老北京酱肘子就是用猪肘子酱制而成的一种美味的食谱 。那么，这种好吃的酱猪肘究竟是如何做出来的呢？妈网百科就为大家介绍几种酱肘子的做法！
食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水
步骤：
1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；
2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；
3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了；
以上就是关于酱肘子最正宗的做法，老北京酱肘子的正宗做法视频的全部内容，以及酱肘子最正宗的做法的相关内容,希望能够帮到您 。
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