肘子的做法 最正宗的做法视频酱肘子
用料：猪后肘1只 大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、生抽、冰糖、料酒、红酒适量 。
1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净 。
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2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时 。
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3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用 。
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4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色 。
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5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味 。
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6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒 。
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7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实 。
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8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火 。
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9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌 。
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10、蘸蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油 。
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酱肘子最正宗的做法窍门酱肘子
〖做法〗收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透.将骨头抽出
2.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好 。
3.开锅后，以中火炖，以入味.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
4.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
5.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
5.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
节日宴请如何自制正宗的北京酱肘子如何制作一道肥而不腻，瘦而不柴，入口酥软的正宗北京酱肘子，具体制作方法如下：
（一）原料选取
猪前肘1个，花椒数粒(可按个人喜好放取适当的量)，大料(即八角)2个，桂皮1小块，干辣椒数个(可按个人喜好放取适当的量，不放也行)大葱段2块，小葱段数块，姜2大块
（二）制作步骤
1. 去菜市场选取新鲜猪前肘为最佳 。
2. 洗净猪肘，用小刀把猪肘上细毛刮净并用清水把污泥洗净 。
3. 在猪肘上方开一小孔把骨头取出(切记不要把猪肘切开，只能开一小孔，以免影响肉质) 。
4. 用酱油，盐和黄酒将猪肘腌上 。
5. 用纱布或棉绳把整个猪肘裹好(最关键的一步) 。
6. 将花椒，小葱段及姜(1块)放进油锅内翻炒，加入老抽和盐 。
7. 待炒出味后，在锅中加入水，再将捆好的猪肘放入水中(水要基本盖过猪肘)，放入大葱段，姜和八角，开大火将水烧开 。
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