大蒜在日常生活中用的还是挺多的 ， 除了炒菜去腥气提味之外 ， 还可以消毒杀菌、去异味 ， 非常实用 。大蒜蒜头每次炒菜的时候用的并不多 ， 所以一个蒜头可以用很久 ， 也因此大蒜放久了会出现发黄的情况 。不过这种发黄的情况并不是坏了 ， 但如果大蒜发黄的同时还有发霉的情况 ， 那就肯定是不能要了的 。和知识库一起详细了解吧 。
大蒜发黄是不是坏了大蒜黄了并不是坏了 ， 而是因为氧化了 ， 只要没有长霉就是可以正常吃的 。大蒜蒜头中含有维生素C 。长时间保存后 ， 维生素C容易被氧化成浅HS ， 所以放久了的大蒜蒜瓣会发黄 。
发黄的大蒜如果还比较硬 ， 而且有蒜味 ， 可以在烹饪的时候提鲜 ， 但最好不要做凉拌菜或者蒜末等单独食用 。
大蒜发黄是黄曲霉素吗【大蒜发黄是不是坏了】大蒜中的蓝色色素转化为蒜黄素 ， 大蒜将变黄 。如果没有变质和腐烂 ， 则不会影响正常食用； 因为在低温环境下 ， 大蒜中的蒜素酶开始起作用 ， 并且在蒜素酶的作用下出现了蓝色色素 。但是 ， 由于蒜蓝素本身不稳定 ， 因此一些大蒜素开始逐渐变成蒜黄素 ， 并出现HS 。普通的绿色腊八蒜是蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果 。
而黄曲霉素一般出现在发霉的大蒜上 ， 如果大蒜能看到有霉点 ， 而且有发霉的味道 ， 就不要再吃了 。霉菌里面的毒素除了会在霉点上 ， 在大蒜其他部位也有毒素的 ， 吃了容易出现中毒的情况 。
大蒜发黄是被熏的吗如果大蒜的外皮有点焦黄和烟熏样 ， 则不一定是熏过的 。这可能是由于外皮上的霉菌引起的 。这时 ， 您可以拨开里面看一看 ， 如果内部非常白并且没有发黑的情况是可以吃的 。但如果发黄的大蒜长霉了 ， 或者有黑点 ， 不建议食用的 。
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