??一斤鸡蛋放2两盐 ， 水没过鸡蛋就可以 。腌鸡蛋 ， 又叫咸鸡蛋 ， 是一道城乡民众爱吃的简单食物 ， 但其腌制方法大有讲究 ， 腌制得法 ， 风味更好 。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用 ， 成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点 。
??腌制过程中的变化随腌制时间延长 ， 蛋白中含盐量明显增加是 ， 而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显 ， 而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀 ， 呈水样物质 ， 而蛋黄浓度增加 ， 变稠 ， 呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快 ， 腌制10天时更明显 ， 以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义 。
【腌鸡蛋一斤鸡蛋多少盐多少水】
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