猪肉豆腐丸子的家常做法
适合秋天吃的家常菜 ， 补钙又健脑 。这道菜用到了3样食材：豆腐、平菇、肉末 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 特别好吃！秋天进补不能少 ， 一起来看看详细的做法吧 。
先准备好食材 ， 然后把平菇清洗干净 ， 撕成小块 。
锅里倒水 ， 下锅焯水3-4分钟 ， 捞出 ， 过一下凉水 ， 再挤干水分 ， 切碎装进碗里 。
再把豆腐加入 ， 用勺子压碎 。
豆腐压碎后 ， 把准备好的400克肉末也倒入 。
然后进行调味 ， 加入姜末 ， 花椒粉 ， 鸡粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 适量盐 。
充分搅匀 ， 搅匀后 ， 再加入50克淀粉 ， 适量的熟芝麻 ， 继续搅匀 。
搅匀后 ， 戴上一次性手套 ， 搓成丸子 ， 摆放在盘子里 。锅里倒水烧开 ， 水开后下锅蒸20分钟 。
蒸好后 ， 取出 ， 撒上葱花点缀一下 。这道鲜香嫩滑的猪肉豆腐丸子就做好了 ， 荤素搭配 ， 营养又美味 。
豆腐炖肉丸子的家常做法豆腐肉丸子
材料
肉末300克 ， 北豆腐300克 ， 山粉(蕃暑粉)100克 。
配料：生姜片6片 ， 辣椒干三只 ， 葱花适量 。
做法
1． 将北豆腐捏细碎 ， 加入肉末拌匀 ， 然后加入山粉捏匀备用 。
2． 将捏好的料做成豆腐肉丸子 ， 锅内放入适量的的底油 ， 开中火 ， 放入豆腐肉丸子煎制 ， 煎到两面金黄取出备用 。
3． 将煎好的豆腐肉丸子放到锅内 ， 加入适量的清水要沫过肉丸子开中火烧煮 。
4． 煮开后加入生姜片及辣椒干继续煮 ， 加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、白糖、酱油煮熟煮透 。约30分钟左右 。
5． 收干汤汁 ， 撒入葱花 ， 放入味精即可 。
豆腐丸子的家常做法豆腐丸子怎么做呀？
豆腐丸子的做法：
食材用料：
豆腐、猪肉、姜末、生抽、白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、香油、芦笋、香菜 。
具体做法：
1.新鲜猪肉买回来 ， 手工将其剁成肉泥 ， 至猪肉的粘性教大为最佳 。
2.将豆腐放入 。（如果抵触豆腐的豆腥味 ， 还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分 。）
3.将豆腐捏碎 。
4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精 ， 搅拌均匀 。
5.顺着一个方向搅打 。
6.锅子烧开水 ， 取一团馅料 ， 用双手不停翻转 ， 团成一个紧实 ， 表面光滑的肉丸 ， 轻轻放入水中 。
7.将丸子一个一个放入 ， 汆熟 。
8.大约煮5分钟 ， 至丸子略浮起 。
9.加入盐、香油调味 ， 出锅前放入香菜段即可 。
菜谱小贴士：
豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少 ， 肉馅要用鲜肉来剁 ， 冷冻的肉剁出来粘度不高 。猪肉要用刀手工来剁 ， 这样出来的肉馅粘性大 ， 猪肉馅的粘性出来了 ， 才能和豆腐完美组合 。
加入鸡蛋一颗 ， 可以增加馅料的粘性 ， 煮出来更加抱团 。
酌情添加少许淀粉 ， 口感更加细腻 ， 也可以增加增加粘性 ， 使其不易松散开 。
加入少许料酒 ， 可以去除豆腐的豆腥味 ， 如果抵触这个味道 ， 还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分 。如果不抵触 ， 那么直接加入豆腐 ， 还可以带入搅打入肉馅的水分 。
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