事实上,早在2020年,常德米粉协会已经发布并实施了《常德米粉(湿米粉)团体标准》 。
此次出台的系列团体标准是在《常德米粉(湿米粉)团体标准》的基础上,进一步扩展、完善、修订 。该系列团体标准共11项,分为原辅材料类、产品类、餐饮类、生产类、管理类五大体系标准,囊括了与“常德米粉”生产、销售、物流有关的全部产业 。
其中,原辅材料类团体标准有《常德米粉专用稻种植及基地建设规范》《常德米粉预包装制品配料(酸豆角和剁辣椒)原料种植与加工技术规范》;产品类团体标准有《常德米粉(湿米粉)》《常德米粉(干米粉/半干米粉)》《常德米粉(预包装制品)》《常德湿米面》;餐饮类团体标准包括《常德米粉店建设与服务规范》《常德米粉店等级评定规范》;生产类团体标准是《常德米粉(湿米粉)生产技术规范》;管理类团体标准包括《常德米粉物流配送服务规范》《常德米粉地理标志证明商标保护与管理规范》 。
另外,“常德米粉”系列团体标准还为米粉安全生产、产品质量设定了“红线” 。“红线”对生产车间的宽度、浸泡桶离地及顶棚的距离、顶棚材质的选择、操作间温度的控制及设备的配备等都有详细要求 。
据了解,此次系列团体标准汇集了市米粉产业办、常德米粉协会、市食品检验所、常德市农学会、市餐饮协会、湖南应用技术学院等机构、协会,以及多家常德米粉企业共同的“智慧” 。
常德米粉协会相关负责人透露,《常德米粉(湿米粉)生产技术规范》团体标准正在申报省级地方标准项目,申报成功后,将有助于“常德米粉”品质要求在全省范围内复制推广,进一步擦亮品牌 。
“标准化”与口味同质化之辨
标准化固然很好,实现了标准统一,使得“常德米粉”更纯正 。
但也有部分市民认为,这类地方特色小吃本来就是千店千味,标准的统一是否意味着口味的统一?
市米粉产业办相关负责人称,“常德米粉”团体标准聚焦保障食品安全和提升产品品质,仅对米粉的生产和预包装制品配料进行了规范,在味型、浇头、佐料等标准方面,留有一定的弹性 。况且,团体标准属于推荐性标准的一种,本来就不具有强制性 。消费者不用担心团体标准推出后,会影响到美食口味的多样性 。
纵观全国,“常德米粉”并不是首个被提出标准的地方小吃 。
“网红”螺蛳粉早在2016年就有了强制性螺蛳粉食品安全地方标准 。经过近几年的修订和完善,目前,柳州螺蛳粉全产业链标准共制定发布螺蛳粉相关标准75项,其中,广西地方标准2项,柳州市地方标准50项、团体标准23项 。如今,具备标准化硬件的螺蛳粉已经成为小吃包装食品化、商业化的典型代表之一 。
从螺蛳粉的爆火可以看出,做强产业,关键得靠其质量和品牌去开拓外地市场 。常德米粉协会相关负责人认为,“常德米粉”系列团体标准的发布是食品品质化、品牌化、产业化的必经之路 。“常德米粉”已经实现了标准和品牌的统一,为常德本土米粉生产企业抱团“走出去”提供了便利 。
“只有达到这些标准的企业,才能使用‘常德米粉’地理标志证明商标 。”常德米粉协会相关负责人表示,依据《常德米粉地理标志证明商标保护与管理规范》,“常德米粉”地理标志证明商标被许可使用者有遵循11个团体标准的义务,若不履行义务,常德米粉协会将收回“常德米粉”地理标志证明商标使用权 。
产业论坛——
标准之内与标准之外
□谭明
最近,ChatGPT确实很火 。好友见面时,总不忘开个玩笑:“呀哈,你要被淘汰啦!”“我是在跟真实的你聊天吗?”
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