事实上，早在2020年，常德米粉协会已经发布并实施了《常德米粉（湿米粉）团体标准》 。
此次出台的系列团体标准是在《常德米粉（湿米粉）团体标准》的基础上，进一步扩展、完善、修订 。该系列团体标准共11项，分为原辅材料类、产品类、餐饮类、生产类、管理类五大体系标准，囊括了与“常德米粉”生产、销售、物流有关的全部产业 。
其中，原辅材料类团体标准有《常德米粉专用稻种植及基地建设规范》《常德米粉预包装制品配料（酸豆角和剁辣椒）原料种植与加工技术规范》；产品类团体标准有《常德米粉（湿米粉）》《常德米粉（干米粉/半干米粉）》《常德米粉（预包装制品）》《常德湿米面》；餐饮类团体标准包括《常德米粉店建设与服务规范》《常德米粉店等级评定规范》；生产类团体标准是《常德米粉（湿米粉）生产技术规范》；管理类团体标准包括《常德米粉物流配送服务规范》《常德米粉地理标志证明商标保护与管理规范》 。
另外，“常德米粉”系列团体标准还为米粉安全生产、产品质量设定了“红线” 。“红线”对生产车间的宽度、浸泡桶离地及顶棚的距离、顶棚材质的选择、操作间温度的控制及设备的配备等都有详细要求 。
据了解，此次系列团体标准汇集了市米粉产业办、常德米粉协会、市食品检验所、常德市农学会、市餐饮协会、湖南应用技术学院等机构、协会，以及多家常德米粉企业共同的“智慧” 。
常德米粉协会相关负责人透露，《常德米粉（湿米粉）生产技术规范》团体标准正在申报省级地方标准项目，申报成功后，将有助于“常德米粉”品质要求在全省范围内复制推广，进一步擦亮品牌 。
“标准化”与口味同质化之辨
标准化固然很好，实现了标准统一，使得“常德米粉”更纯正 。
但也有部分市民认为，这类地方特色小吃本来就是千店千味，标准的统一是否意味着口味的统一？
市米粉产业办相关负责人称，“常德米粉”团体标准聚焦保障食品安全和提升产品品质，仅对米粉的生产和预包装制品配料进行了规范，在味型、浇头、佐料等标准方面，留有一定的弹性 。况且，团体标准属于推荐性标准的一种，本来就不具有强制性 。消费者不用担心团体标准推出后，会影响到美食口味的多样性 。
纵观全国，“常德米粉”并不是首个被提出标准的地方小吃 。
“网红”螺蛳粉早在2016年就有了强制性螺蛳粉食品安全地方标准 。经过近几年的修订和完善，目前，柳州螺蛳粉全产业链标准共制定发布螺蛳粉相关标准75项，其中，广西地方标准2项，柳州市地方标准50项、团体标准23项 。如今，具备标准化硬件的螺蛳粉已经成为小吃包装食品化、商业化的典型代表之一 。
从螺蛳粉的爆火可以看出，做强产业，关键得靠其质量和品牌去开拓外地市场 。常德米粉协会相关负责人认为，“常德米粉”系列团体标准的发布是食品品质化、品牌化、产业化的必经之路 。“常德米粉”已经实现了标准和品牌的统一，为常德本土米粉生产企业抱团“走出去”提供了便利 。
“只有达到这些标准的企业，才能使用‘常德米粉’地理标志证明商标 。”常德米粉协会相关负责人表示，依据《常德米粉地理标志证明商标保护与管理规范》，“常德米粉”地理标志证明商标被许可使用者有遵循11个团体标准的义务，若不履行义务，常德米粉协会将收回“常德米粉”地理标志证明商标使用权 。
产业论坛——
标准之内与标准之外
□谭明
最近，ChatGPT确实很火 。好友见面时，总不忘开个玩笑：“呀哈，你要被淘汰啦！”“我是在跟真实的你聊天吗？”
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