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今天和大家分享一道“金汤肥牛”，汤汁酸爽，肥牛清爽不腻，这道菜被许多餐厅誉为特色菜，以南瓜、肥牛、金针菇为食材，线椒、小米椒、黄灯笼辣椒等为辅料，食材在家常菜中很常见，有喜欢的朋友们在家尝试做一下 。
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食材：南瓜、肥牛、金针菇
辅料：线椒、小米椒、山野椒、生姜、大葱
调料：料酒、食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、白醋
【金汤肥牛卷】—— 汤酸肉嫩
1.下面开始准备食材
金汤肥牛的金汤就是用这种南瓜做的，准备南瓜半个，我们先用勺子挖出瓜瓤把外皮刮干净，然后把南瓜切成均匀薄片，尽量切得薄一点，蒸的时候更容易蒸熟 。
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把切好的南瓜片放入蒸锅里面，上汽以后转中火蒸20分钟就可以了 。
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20分钟以后 。南瓜已经蒸得非常软糯，我们把它倒在小盆中，控掉里面的水分，把南瓜压成泥备用 。
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准备金针菇一把，把根切掉，掰成小块，放入清水中浸泡一会，去除杂质 。
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2.下面开始准备辅料
线椒和小米椒各准备几根，洗干净以后切成小圈，喜欢吃辣一点的，辣椒可以多准备一些 。再准备一把野山椒，切成小圈 。
准备生姜一小块，拍散切成小粒，大葱一段，划开切成葱花，全部放在一起，再放入两勺黄灯笼辣椒酱备用，这根酱料在超市很容易买到 。
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3.下面把金针菇、肥牛煮一下
锅内烧开水，水烧开以后，把金针菇倒入锅中煮1分钟，金针菇煮软以后倒出来沥干水分，放入盘中垫底 。
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锅内再次烧开水，水烧开以后放入肥牛卷，倒入一点料酒去腥，大约煮10秒钟，肥牛卷变色以后倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用，这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味 。
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