榨菜炒肉丝图片

菜谱来源：成都市饮食服务公司（1980年）
一、原料
猪肉（肥三瘦七）——3.5两涪陵榨菜——1两
老抽——0.5钱混合油（猪肉、菜籽油各半）——7钱
葱白——1根
二、制作方法
1.将榨菜（除了涪陵榨菜，也可以选用其他品牌榨菜，但一定是要大头菜制作的）放入水中清洗，去除表面的酱汁和盐分，如果是整块的榨菜，要切成细丝后在清水中浸泡清洗，去除多余的盐分，将榨菜丝沥干后备用；
2.猪肉切成细丝、葱白切小段备用；

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3.把混合油放入锅内，大火烧至五六成热，先放入肉丝，快速炒散，待肉丝变色后，加入葱白和老抽，快速翻炒出香味，然后加入榨菜丝拌炒均匀即可出锅。
【榨菜炒肉丝图片】因为榨菜比较咸，所以此菜不需另加盐，同时要注意老抽是为上色，如果用生抽要注意用量，否则成菜会偏咸。此外配菜可以酌情增加青椒丝、胡萝卜丝等，色泽会更好看，喜欢吃辣的朋友可以加入干红椒。

榨菜炒肉丝图片

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