冷泡茶是专门的茶还是普通的茶

这几天的四川，葡萄出门分分钟变成葡萄干。除了空调和西瓜这两个老搭档，各式各样的冷泡茶也纷纷登场。
冷泡茶操作简单，是夏日的最佳茶饮。我猜很多老老实实喝茶的茶友看到这里云里雾里，冷泡茶和放冷的茶同样是冷的茶水，为什么放凉的茶不好喝，冷泡茶隔夜冷藏后反而风味更加？
下面龙芽君就为大家一一解惑。

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什么是冷泡茶？
冷泡茶是近两年流行起来的一种茶叶新泡法，专门为健身瘦脂，喜欢喝原味茶叶，不愿意喝奶茶凉茶这些饮料的茶友们设计的。
从原理上说，冷泡茶指的是用常温或低于常温的水浸泡茶叶后获得的茶汤，而冷掉的茶则是用热水冲泡获得的茶汤冷掉后的结果。
两者的根本区别在于冲泡时使用的水温，就是这一点差别，导致了冷泡茶与冷却的茶在汤色、口感、香气方面会产生截然不同的口感体验。

香气的区别？
茶香气的由来主要来自于芳香物质，这类物质只有在高温的激发下才会四散开来。
热水泡茶，茶与水接触的一刻，芳香物质大量挥发，茶香得以展现。但当茶汤冷却后，其中的芳香物质损失殆尽，此时再喝，香气的表现上则与刚冲泡时相差了许多。
而冷泡时，芳香物质则会更多被保留，悬浮在水中。虽然茶的香气不及热泡那般热烈饱满，但依旧可以将茶的本味儿保留下来，层次感，结构感依然存在。

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滋味的区别？
同样的茶，两种泡法，相比之下，冷泡茶通常要更甜一些，根本的原理在于咖啡碱的吸收量不同。
咖啡碱是茶中的生物碱之一，易溶于80度以上的热水，在热水冲泡时，一两分钟便可以将其中六七成的咖啡碱吸出出来。一泡热茶，在冷掉后，喝起来会表现得异常浓强苦烈。
反观冷泡茶，因为泡茶时用的水温较低，所以咖啡碱的析出量是非常低的，苦感最大限度被减弱，从而使得冷泡茶的口感整体上要比冷掉的茶甜许多。

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口感的区别
一泡茶的口感是茶汤中全部内含物质共同作用下的结果，而因为冷泡茶这种冷萃的做法降低了咖啡碱的析出量，破坏了茶汤中原本协同的平衡，也就间接影响了茶汤综合口感的呈现。
冷泡茶的口感有两大特点，一个是爽口，咖啡碱的含量较低，从而使得氨基酸的成分作用显著性增强，在茶氨酸与咖啡碱的平衡中，茶氨酸完胜，也就增强了茶汤鲜爽的口感。另一个是轻淡。冷泡茶因为内含物质的析出速度较慢，总体上要比热泡喝起来更淡一些。
冷掉的茶通常在口感上很难做到冷泡茶那般清淡爽口，正如茶汤的颜色一样，冷泡茶文艺清新，偏淡一些，而冷却后的茶汤往往因为内质吸收量较大，或是在冷却的过程中发生了茶多酚的氧化而表现的颜色更重一些。
【冷泡茶是专门的茶还是普通的茶】综合前面三种体验来看：冷泡茶要比冷却后的茶更好喝一些。
如果要说对身体的刺激感的话，其实两者的刺激都是很大的，毕竟都是凉的，这对肠胃敏感的茶友来说是极不友好的。

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冷泡茶的基础泡法：
茶(红茶、绿茶)+辅料+合适的冷冻时间。
红茶性温，绿茶性凉，夏日喝热茶一般都建议绿茶，但是如果是冷泡茶的话，冰块本身也是寒性，若选择红茶则可以和红茶形成一定综合，让胃稍好的人也可饮用。

冷泡茶是专门的茶还是普通的茶

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