麻辣兔头的正宗做法
兔头是四川成都、山西大同的汉族名小吃 。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点 。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多的美食 。因为兔儿脑壳多由辛香发散的香料制成，具有祛风散寒发表等作用，所以各种阴虚火旺体质者请在医师指导下食用 。
将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软 。
捞出装盘待用 。
【麻辣兔头的正宗做法，麻辣兔头的做法及配方】锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒 。
再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒
炒至卤汁干时起锅装盘即可食用 。
麻辣兔头的做法及配方麻辣兔头的主要成分：5个兔头、10克糖、100毫升菜籽油、50克辣椒（红、尖、干）、一些香料、10克芝麻 。配料：10克盐、10毫升料酒、20克生姜、20克洋葱 。修剪新鲜的兔子头 。将葡萄酒、生姜、洋葱等加入鱼中 。去炖鱼肉，去除兔头上残留的血液 。慢炖去除污渍，用盐水慢炖至变色 。在炒锅中炸菜籽油，加入辣椒、芝麻、糖和盐，直到香味扑鼻，然后用盐水浸泡兔头 。兔头在炒锅中充分吸收辛辣甜味，最后放在盘子里 。
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锅中加入高汤，加入香蒜、葱节、白酒、食盐，大火煮开，改小火煮出味，加糖，调红泣至综合红，然后放在兔头上，大火煮开，改小火为卤水煮十分钟，然后熄火一小时浇水，在锅底放一个炉子，加入香料、洋葱、生姜、砂糖，加汤使味道溢出，加入酱油、红曲、包泥、料酒等 。，改用中、小火煮20分钟，将兔头煮沸，打好泡沫，换成慢火，待兔头成熟后熄火熄火，将兔头洗净晾干，用清水浸泡几次，直管上无血迹，控水使用，用葱、姜、蒜、胡椒、胡椒粉腌制24小时，加少许盐，去腥味，增香，然后，加入胡椒粉和胡椒粉摇合，加入豆沙，加入辛辣材料（可自制，干炒加大麻） 。
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将兔头洗净，去血，去油，炒些糖备用，然后加油，将葱、姜、胡椒、胡椒粉和香料放入锅中，用小火翻炒，在兔头上加水，加入适量盐，一勺满酱油，少许酱油、适量白糖、鸡精、味精、热滚、花椒油、炒、姜、蒜、肉汤、页岩、花椒、花椒、花椒、花椒、茴香、孜然、白胡椒 。豆瓣酱炒红油，加开水9满，下去把兔头洗干净 。
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买些新鲜的兔头，把水放进锅里 。这时，将兔头放入超级水中，加入料酒、姜片、韭菜节，烧开水去泡，取出兔头洗净备用，锅中放油，加入火锅底料、红豆酱，炒红油，加兔头炒 。
成都双流老妈兔头的做法麻辣兔头是一个非常能够代表成都的美食，只要你尝试过成都正宗的兔头，那么你就一定不会说出不要吃兔兔这样荒诞的话，兔子浑身上下都是宝，兔子肉尤其紧实，全都是瘦肉丝毫没有肥腻的感觉，相信这一点会让许多讨厌肥肉的人，感到大快人心，它的口感也是得到非常多人的认可，不过对于成都人来说最喜欢吃的还是兔头了 。
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最经典的做法就是朱葛师傅五香兔头了，做饭也是很家常，首先将兔头处理干净，我们可以用沸水先将兔头稍微过一遍，这样可以将一些杂质和不好的东西都剔除出来 。之后找一口干净的锅将兔头放到锅里，再依次放入一些调味料，比如说葱姜和八角桂皮，还要注意盐分的调节，放一些白砂糖和料酒进行调味，最后倒入足够浸没兔头的水，用最大的火将水烧滚，大约五分钟之后转为中火，一直煮到兔头酥脆就可以出锅了 。
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