鲜带鱼怎么挑选
1、看鳃：挑选新鲜带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜 。
2、看眼睛：带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物为最佳；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的 。
3、看鱼体：鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚而且呈灰白色或银灰色的就是好带鱼，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化） 。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣 。
4、看鱼肚：鱼肚是否完整，有没有变软破损 。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下放置时间较长，新鲜程度大幅降低 。
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野生带鱼怎么挑选对于大小和野生的误区：
第一：大的不一定好吃，小的不一定不好吃 。大小并不能决定它的口感 。
第二：野生还是非野生，所有的带鱼都是野生的，到目前为止还没有养殖的带鱼，所以大家尽可放心地去购买 。
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关于新鲜度
第一个标准：就是看它的眼珠，同一个品种的带鱼大家可以看眼珠子，如果眼黑处发黑，眼白处清晰有光泽，这样的就是新鲜带鱼，而眼睛黯淡无光则是不新鲜带鱼 。
第二个标准：我们就要看它的肉质，新鲜的带鱼肉质很紧，实有弹性 。不新鲜的带鱼肉质松散，按下去的时候没那么有弹性 。
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第三个标准：就是看它的腹部，如果腹部很紧实，它很新鲜，如果它的腹部很松散，甚至已经开膛破肚了，那么它就没那么新鲜了 。
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如何挑选好的带鱼？
首先看头：头小、嘴短的好，头大、嘴长的不好，
然后看眼珠：眼珠小的好，眼睛大的不好，
其次看眼白：眼白黄的不好，眼白白的好，
最后看鱼的身体和发亮程度：身体结实的好，身体软塌塌的不好，
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最后教大家一个硬知识：有的商贩为了把带鱼表面变得更加好看有光泽，会用甲醛泡一下带鱼，我们可以把带鱼的头和尾部对折，如果是甲醛泡过的带鱼头尾对折会迅速弹开，如果是好的带鱼头尾能卷起来，这样的才是好带鱼 。
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带鱼的做法：
1、首先把带鱼的内脏和表面的银色鱼鳞清洗干净，然后切成长短一致的节，打上花刀加入食用盐，姜蒜和花椒，再放入一些料酒去腥，腌制30分钟左右 。
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2、带鱼腌制好之后选出腌制的小料，加入少许生粉拌均，生粉不需要太多，主要是起到表面焦香酥脆的作用
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3、然后在锅中加油烧制5成热，放入带鱼炸熟、炸香、炸至金黄色，即可 。
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【鲜带鱼怎么挑选，野生带鱼怎么挑选】
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