干烧黄鱼
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原料：
黄花鱼1条（约700克） 、猪五花肉粒150克、姜粒10克、蒜粒30克、小米椒粒20克、青二荆条辣椒颗40克、芽菜碎20克、郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、白糖、醋、料酒、鲜汤、香油、色拉油各适量
制作：
1.把黄花鱼宰杀治净 ， 在鱼身两面剞一字花刀 ， 加入盐、料酒腌制10分钟 ， 再下入八成热油锅炸至表面金黄酥脆且定型时 ， 捞出来沥油 。
2.锅留底油 ， 下入猪五花肉粒煸香 ， 放姜粒、蒜粒、郫县豆瓣、小米椒粒、芽菜碎炒香出色 ， 然后掺入鲜汤 ， 调入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、醋、香油 ， 下入黄花鱼 ， 中小火烧约10分钟至入味 ， 捞出整鱼装盘 ， 余下汤汁加青二荆条辣椒颗收浓汤汁 ， 起锅浇在鱼身上 ， 即成 。
番茄清波
原料：
清波鱼1 条（约850 克） 、番茄500克、葱花5 克、姜片20克、大葱节30克、盐、料酒、味精、鸡精、红苕粉、鲜汤、化猪油、化鸡油、色拉油各适量
制作：
1.把清波鱼宰杀治净 ， 取净鱼肉片成薄片 ， 纳盆加盐、味精、料酒、红苕粉码味上浆 ， 鱼骨则斩成段 ， 待用 。另把番茄去皮 ， 切成片 。
2.净锅放化猪油、化鸡油、色拉油烧热 ， 下入番茄片、鱼骨段、姜片、大葱节炒香出味 ， 掺入鲜汤熬出味 ， 调入盐、味精、鸡精 ， 抖散下入码好的鱼片烫熟 ， 起锅装盆 ， 撒些葱花即成 。
小炒脆骨
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制作：
1.把猪脆骨治净后 ， 投沸水锅里汆一水便捞出 ， 待放入高压锅 ， 再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水 ， 上火压7分钟才捞出 ， 晾凉后取出来 ， 切成薄片 。
2.净锅里放适量的油 ， 先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香 ， 再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精 ， 炒入味便出锅装盘 ， 即成 。
泡椒火爆双脆
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此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法制作而成 ， 调的是泡椒家常味 ， 用的是猪腰和月君肝 。
制作：
1.猪腰治净后对剖开 ， 片去腰臊并剞成眉毛腰花 ， 月君肝治净去筋后 ， 剞成菊花形 ， 然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆 。
2.净锅入泡椒油烧热 ， 下码好味的腰花和月君花爆炒散籽 ， 投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后 ， 放入青笋条和水发木耳 ， 烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁 ， 待大火收汁亮油后 ， 出锅装盘即成 。
家常烧鱼胶
鱼胶即鱼肚 ， 富含胶原蛋白 ， 在各大菜系中都属于高端食材 ， 吃法以搭配浓汤、按位上桌为主 。吴大厨选用个头较小的鳗鱼胶 ， 搭配沙土萝卜条 ， 改用家常烧法制作 ， 使其成为一道人人都能吃得起的接地气儿美食 。一口软糯一口爽脆 ， 带着干椒的辛香 ， 非常下饭 。
制作：
1.兑制家常烧汁：码斗内下蚝油10克、鸡粉5克、味精3克、白糖5克、家乐红烧汁15克、清水250克搅匀 。
