本期导读：电饭煲做出蓬松大蛋糕 ， 组织细腻 ， 柔软有弹性 ， 入口即化不上火
用烤箱烤蛋糕似乎是极寻常的事 ， 但是有朋友因为各种原因不想置办烤箱 ， 但也想自己做蛋糕 ， 有什么好方法吗？
当然有喽！今天我就应朋友们的要求 ， 来个电饭煲版的蛋糕 。这蛋糕严格来说不算是烤出来的 ， 但也不是蒸出来的 ， 算是焖出来的 。
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所有的操作手法跟烤箱版的戚风蛋糕别无二致 ， 从涨发的高度 ， 到组织的细腻程度 ， 除了形状上有差别 ， 口感上略湿润一些 ， 还真挑不出啥来 。
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如果电饭煲有专门的“蛋糕”程序 ， 那蛋糕的成功率几乎可以说是百分之百 。如果没有“蛋糕”程序 ， 那就得根据电饭煲的焖饭时间来摸索一二回了 。
如今的电饭煲几乎都是不粘涂层的 ， 所以锅胆内壁无需抹油 。因为用烤箱烤戚风蛋糕 ， 还特意要用阳极的蛋糕模 ， 不能抹油不能围油纸 ， 目的就是让模具内壁有攀附性 ， 利于蛋糕的涨发 。同理 ， 如果我们在饭煲内壁抹油 ， 本来就已经很滑的内壁就更加油滑了 ， 戚风蛋糕可能会涨起来 ， 但是一旦打开锅盖 ， 就会像撒了气的气球一样——瘪了 。但如果要海绵蛋糕 ， 抹不抹油就都无所谓啦！
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好呗 ， 长话短说 ， 一起来做电饭煲版的戚风蛋糕 ， 少油少糖 ， 没有燥气不上火 ， 涨得高 ， 组织细腻 ， 保管天天都想吃！
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【如何用电饭煲做蓬松柔软的蛋糕,电饭煲蛋糕怎么做的松软蓬松又大】?
多说一句 ， 电饭煲既然能做蛋糕 ， 也一样能做面包 。我前几日分享了同款电饭煲做的小面包 ， 柔软得像云朵一样 ， 有兴趣的朋友可以在我主页“文章”里查阅 。
-------【电饭煲版戚风蛋糕】-------
【材料】65克带壳鸡蛋5个 ， 低筋面粉90克 ， 牛奶50克 ， 玉米油40克 ， 蛋白用细砂糖60克
-----【制作过程】-----
1. 材料准备好：低筋面粉 ， 65克带壳新鲜鸡蛋 ， 细砂糖 ， 牛奶 ， 玉米油；
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2. 蛋清蛋黄分离 ， 蛋清入无油无水的净盆里；
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3. 蛋黄用手抽打散 ， 倒入玉米油 ， 混合在一起 ， 再倒入牛奶搅打均匀 ， 无油星出现；筛入低筋面粉；
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4. 用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀 ， 提起手抽 ， 蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用；
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5. 蛋清用电动打蛋器 ， 先高速打出粗泡 ， 分三次加入细砂糖 ， 分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后 ， 打蛋器由高速转为中低速、低速 ， 使蛋白糊中的大气泡变成小气泡 ， 蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时 ， 关掉打蛋器 ， 蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了；
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