芙蓉蛋的正确做法芙蓉蛋

2023-06-14 生活经验芙蓉

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芙蓉蛋在广东地区很有名，属于广州筵席菜，由鸡蛋、蔬菜和肉做成。口味多变，烹饪方法也不单一，蒸的、煎的、炸的，还有煮的。不管是哪种做法，一份做成功的芙蓉蛋，总能让你大饱口福。在我父母的中国外卖餐馆里，芙蓉蛋是最受欢迎的菜之一。美国中餐厅的做法，与传统的广东做法有两处主要的不同。1. 在美国的中餐厅，厨师们都用炸代替煎。这不仅还原了它真正的味道，还使得口感更加蓬松轻盈，而且大大缩短了烹饪时间。2.还有就是单独制作一份肉汁浇头。芙蓉蛋炸好出锅后，淋上肉汁、撒上小葱和芝麻，再配上米饭一起吃。这样的搭配，是很多美国人心中的美味大餐。
用料

【芙蓉蛋所需食材：】
去骨去皮鸡胸肉或鸡大腿肉，切成小丁 280g
水 1汤匙
生抽酱油 1茶匙
玉米淀粉，按文中所述分开使用 2茶匙
1汤匙植物油或花生油，另备920ml-1380ml油用于油炸（根据锅的大小）
中等洋葱，切丁 1个
绿豆芽 250g
大鸡蛋 6个
香油 ?茶匙
葱，切碎 1根
白芝麻（可选）适量
【肉汁浇头所需食材：】
植物油或花生油 1汤匙
面粉 1汤匙
姜粉 ?茶匙
红椒粉 ?茶匙
蒜粉 ?茶匙
洋葱粉 ?茶匙
低盐鸡汤 700ml
生抽酱油 2茶匙
蚝油 1汤匙
香油 ?茶匙
现磨白胡椒粉适量
玉米淀粉与同等比例的鸡汤或水混合，制成玉米淀粉水 4汤匙
盐，用于调味适量

做法步骤

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1、将切好的鸡肉丁和1汤匙水混合，直到水被鸡肉丁吸收。再加入1茶匙生抽酱油和1茶匙玉米淀粉，搅拌均匀腌制，然后备齐芙蓉蛋所需食材。

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2、先做肉汁浇头。在一个中等大小的炒锅中，小火加热1汤匙油。油热后加入1汤匙面粉，炒15-20秒

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3、加入姜粉、红椒粉、大蒜粉和洋葱粉。

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4、快速搅拌15秒，混合均匀。

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5、加入鸡汤。文火慢炖，然后加入生抽、蚝油、芝麻油和现磨的白胡椒粉调味。最初加入的面粉会使肉汁会较为浓稠。

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6、制作玉米淀粉水，然后将2/3的淀粉水慢慢拌入锅中。先煮30秒。如果觉得肉汁还不够浓，再将剩下的1/3淀粉水拌入。制成的肉汁浇头能裹在勺子上。根据自己的口味加入盐或更多的酱油，但注意不要把肉汁做的太咸。做好后关火，加盖放在一边备用。

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7、接下来，做芙蓉蛋。在炒锅里加热1汤匙油，当油开始冒烟时，加入腌好的鸡肉丁。每面煎1分钟左右。

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8、然后再炒1分钟直到鸡肉全熟。

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9、炒熟后盛到碗里，放在一边冷却。

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10、在干净的炒锅或深锅里，预热约920ml油到175摄氏度。请使用厨房温度计将油温保持在165-175度之间。油温过高会炸焦，过低会散开。就像金凤花姑娘（Goldilocks）一样，你需要的是“刚刚好” 。同时，将冷却的鸡肉、洋葱丁和豆芽放入大碗中。

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