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厨房界现在什么最火？
绝对是最近霸屏网络
号称“炸天炸地炸万物”的空气炸锅！
无需用油，一键就能炸鸡块、炸薯条
炸丸子、炸豆腐、炸排骨、炸花菜…
（真是万物皆可炸~
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）
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（油爆爆的，看着都流口水
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）
低脂又健康
简直就是懒人和油炸爱好者的福星
不少人将它悄悄加入购物车
甚至有网友将它称之为“yyds”！（永远的神）
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其一大卖点就是无油炸东西更健康
然而也有另外一种声音：
空气炸锅炸出来的食物会致癌...
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那么
吃了空气炸锅制作的食物会致癌吗？
无油烹饪真的更健康吗？
今天我们一起来了解一下吧！
不用油，空气炸锅如何“炸”食物？
我们在烹调食物时一般会使用加热的处理方式，包括直接加热和间接加热，而生活中常用的方式是间接加热 。
通常，间接加热会通过传热介质来完成热量的传递，从而加热食物、使其熟化 。
传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物 。
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而空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物 。
一般用空气炸锅在“炸”一些油脂含量非常少的食材时，往往会抹上少许食用油，这时热空气中还可能会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果（看起来就非常诱人
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） 。
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空气炸锅到底健不健康？
网上关于空气炸锅安全性的争议，其中讨论最多的就是“致癌论”，这主要源于韩国消费者院公布的一份检测报告：
检验报告中显示，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条，被检测出可能致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多 。
那么，丙烯酰胺到底是什么呢？
这是一种有机化合物，在1994年国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物，即“人类可能致癌物”，和1类致癌物（酒精、烟草、黄曲霉毒素等）相比，它没有明确致癌性，但存在较大的可能性 。
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一般食物加工前是检测不到丙烯酰胺的，它的形成需要满足2个条件：
食物特点：主要是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物 。
加热烹调温度：在120℃以上，140-180℃为生成的最佳温度 。在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低 。推荐阅读
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