维生素A对机体免疫系统有重要作用 。缺乏维生素A可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变性 , 破坏其完整性 , 容易遭受细菌侵入 , 增加机体对呼吸道、肠道感染性疾病的易感性 。富含维生素A的食物主要有动物肝脏 , 如羊肝、猪肝、鸡肝等;植物性食物如胡萝卜、南瓜、芒果、菠菜、芹菜等只能提供维生素A原——类胡萝卜素 , 这类营养素在体内可以转换为维生素A 。
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