空气炸锅真的可以无油炸吗无油烹饪的空气炸锅真的致癌吗( 二 )

也就是说，韩国那项实验中之所以会出现超标的致癌物，那是因为烹饪温度为200℃，已经远远高于120℃ 。

但需要注意到的是，无论是韩国空气炸锅，还是其他煎炸、烘烤的方式，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后，还是会产生丙烯酰胺。

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所以，空气炸锅的工作原理没什么问题，关键是烹饪方法很重要。

当温度过高、烹饪时间过长
空气炸锅所烹饪的食物就会产生超量的丙烯酰胺
反之，如果控制好温度和时间
则产生的丙烯酰胺的量就不容易超标。
无油烹饪真的更健康？

追求无油烹饪的人
主要是担心油脂摄入太多
甘油三酯在脂肪组织中积累从而造成肥胖

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但大家也要知道
引起肥胖最根本的原因是
能量的摄入超过了能量的消耗
剩余的能量被转化为脂肪在体内储存起来
（油：你胖不能只赖我阿~

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）

再者，脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源，每天都需要摄入一定量的脂肪酸，比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸，其中很大部分需要通过食用油来获取，而且人体必须的维生素E很多也要通过食用油来获得。

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另外，食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。

所以，不要过分追求无油烹饪
长期摄入过少食用油
容易造成不饱和脂肪酸摄入不足
影响到记忆力和大脑的神经功能
而且还可能会影响到
血液中低密度脂蛋白的清除
诱发一些心脑血管疾病等。

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怎么吃油炸食品相对健康？

首先，不要吃太多。

油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。

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其次，制作油炸食品时不要时间过长。像素食类大约1-2分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。

油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。

第三，可以适当使用一些非油炸的方式，使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），避免生成过多潜在的有害成分。