红烧肉炒糖色用大火还是小火

2023-06-14 生活经验烧肉

我家做红烧肉从不加水，换成它，颜色红亮，肉质软烂又入味
【红烧肉炒糖色用大火还是小火】红烧肉是我们全家都非常爱吃的一道美食，以前基本上每周都会做上一次，因为前段时间肉价的暴涨，也有一段时间没做过红烧肉了。昨天去市场买菜，发现五花肉已经降到了20多元，这个价格还可以接受，买了一块五花肉回家炖红烧肉吃。

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红烧肉是小编的拿手好菜，身边好多朋友偶尔也会请我帮忙加工一些红烧肉，都说我做的红烧肉颜色特别漂亮，味道也特别好，是不是加了什么色素和秘制香料。其实并没有，做红烧肉颜色好看的原因很大一部分功劳要归于炒糖色；而且做红烧肉也不需要加什么特殊的调料，葱、姜、八角这些常见的调料足矣。

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小编做红烧肉有一点可能和别人不同，就是不加水，加“它”来炖，肉更香、更软烂。下面小编就为大家分享制作红烧肉的详细做法和技巧。
---【红烧肉】---
所需食材：五花肉600克、啤酒1000毫升、冰糖50克、小葱一把、生姜一块、八角三五颗、盐适量、生抽适量。
做法步骤：
1、做红烧肉要挑选肥瘦均匀的五花肉，三肥两瘦或者三肥三瘦都可以。把五花肉切成1.5厘米见方的小块备用。

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2、锅里坐水，把切好的五花肉凉水下入锅中，水开后加入少许料酒或者高度白酒，大火煮3分钟后捞出，用温水清洗干净，然后控干水分备用。

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3、接下来就是炒糖色了，锅里加入25毫升食用油润一下锅，把50克冰糖下入锅中，先开中火把冰糖全部炒化，然后转为小火，用勺子不停地搅动糖色，冰糖会开始冒大泡，当由大泡变成密集的小泡，并伴随着出现焦糖味的时候，糖色就炒好了。

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4、糖色炒好以后下入焯过水的五花肉块，快速翻炒几下，让肉块表面均匀地裹上糖色。

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5、加入1000毫升啤酒，加入一把小葱、几片生姜、三颗八角，大火烧开后转为中小火炖煮30分钟。

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6、30分钟后拣出葱姜，加入适量盐和生抽，盖上锅盖再炖15分钟。喜欢吃甜的也可以加冰糖或者白糖，做红烧肉的时候，盐一定要后放，盐放早了，肉不容易炖烂。

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7、15分钟后，开大火把汤汁收黏稠就可以出锅装盘了。

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最后总结几点：
1、做红烧肉炒糖色要用冰糖，用冰糖炒出来的糖色颜色要比白糖炒的红亮很多。
2、用啤酒来炖红烧肉，不仅肉质更加软烂，而且非常入味。
以上就是小编为大家分享的红烧肉做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！如果您还有哪些不同的做法，也可以在下方留言评论，我们一起探讨！

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