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③缓解眼疲劳
其能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，保护眼健康 。
注意：花青素不耐热，在酸性环境中稳定 。因而更建议用焯水或快炒的方式烹饪，能更好地减少营养素流失，同时焯水过程中还可以加几滴醋或柠檬汁 。
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2番茄红素
番茄红素也是强抗氧化剂，也能延缓衰老、保护血管，此外还有一定防癌效果——美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；新加坡的一项大规模研究证实，与吃西红柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37% 。
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3胡萝卜素
胡萝卜素进入人体后，可以转化成维生素A被人力吸收利用 。
①维生素A充足时，皮肤和机体保护层（如胃肠道、呼吸道、生殖道上皮层）才能维持正常的抗感染能力和抵御外来侵袭的天然屏障作用 。
②胡萝卜素是视觉细胞内光感应物质的成份，适度吃胡萝卜素可以改善视力，尤其是暗视力水准 。
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怎样分辨食物是否人为染色？
一些水果或农作物中的天然色素会掉色是正常的，但难免会遇到一些不良商家，可能会将食物人工染色，这就不能吃了！
那我们如何辨别食物是否是人为染色呢？
①看外观 。像紫米、黑米等这些天然食物的颗粒颜色深浅一般不会很均匀，有的颗粒深一些，有的颗粒浅一些，颗粒表面应有光泽，不会发乌发暗 。而染出来的一般颜色深浅一致，表面也没有自然的光泽 。
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②画条线 。可以准备一张白纸，用黑芝麻、黑米等在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色；如果颜色很深像铅笔印一样，那有可能是有问题的 。
③加酸碱 。花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝 。比如，在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色 。如果不变色，就可判断是染出来的 。
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