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然后将玉米和煮煮玉米的汁水放凉，大概温度35度左右，通俗讲就是手摸上去不热，这样确保后面加入酵母粉能保持酵母菌的活性 。如果温度高了容易杀死酵母菌的活性，发酵效果可想而知了 。
接着将煮熟的红薯捏碎，充分和老玉米搅拌，加入炒好的玉米渣渣和面粉 。
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将酵母粉和蜂蜜准备好倒入煮玉米剩下的汁水中，快速搅拌至酵母粉完全融入玉米汁中 。我根据老玉米的量按照酵母粉后面说明书加入一袋，加蜂蜜的想法是再次增加玉米的甜香味，也是下本了 。
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把融入酵母粉的玉米汁倒入老玉米中，快速充分搅拌，使每个老玉米与蜂蜜、酵母菌、蔗糖分子、红薯、味精、玉米渣渣、面粉充分结合在一起，让老玉米在水下发挥出诱鱼和留鱼的作用 。
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最后在密封桶中放一个干净的塑料袋，将拌好的老玉米小心装入其中 。注意一定要保持密封桶干净，有条件的可以直接用高度白酒将密封桶冲洗消毒干净，再直接放入玉米也是没问题的 。
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盖上盖子，密封发酵，每隔一天大开盖子放气，免得炸桶 。一切交给时间，四五天即可取出干大物，记住多余的放在冰箱冷藏终止发酵 。
看到这里全部流程老汉已经写完了，下面陈老汉将总结下，有好的建议欢迎大家评论，小弟一定回复，谢谢 。
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总结：
（1）便宜，费用真的很便宜，制作有十来斤吧，买玉米和渣渣10元，红薯3元，酵母粉一袋1.5元，总成本控制在20元以内，关键是效果真的不输买的老坛 。
（2）注意事项，发酵成功的秘密在这里：
【发酵玉米怎么保存多久,玉米除了发酵还可以怎么做】①玉米泡制过程中要勤换水，避免发酸发臭，时间24小时至48小时为宜，天冷时间可以延长 。
②玉米煮制过程中要控制力度，以手指刚好轻轻可掐碎玉米为佳，切不可把玉米煮裂开了，那样会影响效果 。
③炒制玉米渣渣和面粉，有麸皮最好，一定要用文火炒制，炒香即可，切不可心急用大火把面粉炒糊 。
④一定要控制好下酵母粉的温度，这一步至关重要，一旦玉米或者玉米汁温度过高会杀死酵母菌，这样会导致发酵失败 。
⑤密封前容器杀毒，可用高度数的白酒清洗容器，如果舍不得也可以像我这样直接里面套一个干净的塑料袋，这样也可以给发酵提供一个良好的环境 。
⑥放气，记得一定要每隔一天左右开盖放气，否则长时间不开盖会导致酵母菌产生大量的气体在容器中聚集，最后导致容器炸裂，轻则受伤，众则影响夫妻感情 。
⑦发酵好的老玉米记得要终止发酵，一是可以用密封袋真空密封减缓酵母菌的呼吸作用；二可以放入冰箱靠低温抑制酵母菌的活性；三可以用高温蒸煮的方式杀死酵母菌终止发酵 。
分享不易，何况都是满满的干货 。以上看完的兄弟请给陈老汉帮忙点点赞评论下，大家的支持也是我写下去的动力，谢谢 。
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