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看着当地朋友们一碗一碗地干着酸汤，自己又忍不住再尝试一下，这次竟有不同体会 。前面第一口做底，这次味道不那么冲了，回味不错，没有乱七八糟佐料的味道，就是酸、辣！但是这个酸，也是挺有意思 。肯定不是醋的酸味，又不像酸菜那种发酵酸，以前没体会到这种酸 。再来第三口，复合型的酸味 。
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4、丝娃娃
丝娃娃，别名又叫素春卷，是贵阳常见的地方传统小吃之一 。基本在贵阳的每一条街上，都能够看见它 。并且有一二十个品种，每家丝娃娃的味道可以说是各有不同，原因就在于每家不外传的蘸水秘方中，有清汤的、酸辣汤的等等 。丝娃娃的吃法就是将各种蔬菜丝用薄薄的面皮包裹住，加入蘸水即可 。
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这也是丝娃娃名字的由来，包裹切成丝的蔬菜，就像刚出生的小娃娃被裹在“襁褓”中一般 。蔬菜丝的种类繁多，有萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、莴笋丝、折耳根（鱼腥草）、黄豆、脆哨、芹菜、蕨菜、腌萝卜丝、凉粉、米豆腐、炸花生等等 。包裹的方法每个人都不一样，可以按自己的方式，也可以向老板请教当地最正宗的吃法 。这道美食最具特色的就是当地蘸水，真不是一般的辣，外地食客不能吃辣的真要留意 。
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5、辣子鸡
严格来说，辣子鸡不是一道非常“贵州”的菜，大多数人对辣子鸡的印象依旧停留在川渝菜系 。最早收录在川菜系里有一道贵州鸡，其实就是辣子鸡 。全国各地辣子鸡的做法不尽相同，光是贵州当地就有很多不同的辣子鸡做法 。其中最有名气也最具有代表性的当属清镇卫城和息烽阳朗的辣子鸡，卫城和阳朗都是一个区域 。老贵阳辣子鸡也属于同一派系 。
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当地这种辣子鸡吃的不是干香，而是软糯，可以作为一道菜或者一顿火锅来吃，看着油，吃着不会嫌油 。贵州辣子鸡多是选用本地土鸡，切块腌制；辣椒很关键，要香不能太辣（凯里辣子鸡还辣一点），按照各地辣椒的特色进行搭配之后，做成糍粑辣椒，再配合辣子鸡翻炒 。
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在黔菜馆里，很容易就能找到这道辣子鸡作为盘菜上到桌子上，而卫城和阳朗的辣子鸡都是吃大火锅的形式 。在我看来，辣子鸡就是应该当火锅吃，一大锅上桌，人多一起吃才是香 。好多外地食客第一次都接受不了这种辣味，就连爱吃辣椒的四川人都难以接受贵州的辣 。可见当地人多么能吃辣椒了 。
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6、羊肉粉
一碗热气腾腾的羊肉粉，包括切成薄片的羊肉，颜色鲜艳红润的油辣椒，酸菜，上面还要撒点香菜（毕节话：yan xu），吃的时候，要筷子，勺子，一起用 。吃一口粉，喝一勺汤 。最后饭吃完了，还要喝点剩下的汤 。尤其是冬天，隔几天就要吃一次 。对了，记得还要加杂 。吃过这道美食的人无非两种表现，一，跳着脚骂街，二，竖起大拇指赞不绝口 。要么完全折服，要么完全抵触，几乎没有中间派 。
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7、脆哨
脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，通过料酒、老抽、生抽等等做出来的脆哨，经常出现在贵州各种小吃和菜肴中 。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，是贵州人的最爱之一 。看着猪肥油炸出来的油炸看就让人腻，只能感叹无从下嘴了 。
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