黄皮这种水果，现在可能算走出两广海南，在北方地区也有一定的存在感或知名度了，但是小时候，我真的不太喜欢吃这种皮厚、核多和肉少的水果，而且肉还不一定是甜的，有的酸得不行 。不过，后来了解到，皮，可能才是黄皮的精华所在，应该是有健脾理气生津的效果 。所以，现在吃黄皮，就仅仅吐出核，其他的都咀嚼后吞下去，酸甜的肉，与粗糙甚至有点涩的皮才算中和，觉得好受多了 。
于是，黄皮树，就从开花，盼到结果，再到成熟 。但今年广东五月低温多雨，黄皮长得没有往年好，挂果率也低于往年，熟得也会晚一些日子 。
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花儿不算多，结果不太密，但到了成熟之时，树上的黄皮一串串的，还是相当诱人的 。
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成熟的黄皮，自然可以摘下来当水果吃了，不过我觉得黄皮有个似乎不太好的地方，就是一串黄皮，底下的果子熟透都掉落地上了，这些自然是很甜的；但是同一串顶上的果子，则还是青黄未熟，酸得不行，吃起来让人呲牙张嘴 。
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这样的果实，就收起来，去晒黄皮干吧 。
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晒黄皮干有几个主要步骤，第一步是把黄皮放入开水里煮上五六分钟，比仅仅烫熟的时间，要稍长一点 。
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捞出来放凉之后，就开始剥开皮，取出里面的果核了 。
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真的，可能看上去不是什么繁重的劳动，但是如果剥了一大盆的黄皮（十多斤），就知道对于手指来说是酸爽的工作 。而且要注意，手上有伤口的话，最好还是别干这活，因为黄皮肉含有酸性物质吧，有点刺激作用，可不是仅仅累，而是疼痛感都出来了 。
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黄皮果核是一种中药，有治肠疝气的功效，所以我们留下来，准备送给开中医药铺的亲戚 。不过后来他不要了，说：十几年前铺里拿的货，都没有人来买过，不需要了 。唉，有点不太清楚，是现在医学发达了，不需要这种中药治肠疝气，还是会开这种方子的老中医，都寥寥无几了呢 。
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剥好的黄皮肉，就拿适量的盐来腌一下，不加糖 。不过我们会买一点甘草粉来腌制，这甘草粉也可以后面快晒好时再加都行的 。
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然后就是晒了 。还是之前说的，广东的今年夏天五六月份雨水多，阳光和气温不太行，对于晒物不太友好 。虽然黄皮糖分高，也加了盐，但是也很容易发霉的，所以，特别特别注意一定要及时晒，以及勤翻动，让黄皮整体脱水晒干 。
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