早起喝一碗馄饨是南京人再熟悉不过的 ， 皮薄如纸 ， 汤鲜味美 ， 大冷天来一碗 ， 边吃边喝 ， 暖胃又暖身 ， 如果是在外面早餐店喝馄饨 ， 老板还会问阿要辣油啊 ， 加了辣油后 ， 又香又辣 ， 吃完更暖和 。今天分享我做的馄饨 ， 馄饨皮是自己做的 ， 细腻爽滑又劲道 ， 搭配自制汤底 ， 很鲜很香还很简单 ， 看完都能学会 ， 爱吃馄饨的朋友可以试一试！
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
【食材明细】
馄饨皮：高筋面粉、鸡蛋、盐、温水
馅：瘦肉、葱、姜
汤底：紫菜、虾皮、猪油、葱花、盐、生抽
补面：少许玉米淀粉
【做法】
瘦肉放绞肉机里搅成肉碎后加盐、生抽、少许老抽、葱、姜、原味藕粉、少许油先拌均匀再少量多次的边加水、边朝一个方向搅打至肉上劲 ， 静置20分钟 。
文章插图
再准备点紫菜、虾皮、葱花备用 。
文章插图
1~2.碗中加入适量的高筋面粉 ， 一个鸡蛋 ， 1克盐、适量温水 ， 先拌均匀 ， 再少量多次的边加温水、边搅拌面粉 ， 直到面粉呈絮状 。
3~4.上手揉成软硬适中的面团 ， 反扣大碗醒面5分钟再多揉一揉至面团光滑后继续反扣大碗 ， 醒面30分钟 。
5.面醒好后继续再多揉一揉 ， 反复多次揉面可使馄饨皮更加劲道爽滑又细腻 。
6.擀成大薄面片 ， 擀得越薄越好 ， 中途可以撒少许玉米淀粉防止粘黏 。
7~9.擀好后可以一分为二 ， 继续擀大、擀薄 ， 我因赶时间 ， 没再继续擀 ， 成品外皮会稍厚些 ， 两面撒少许玉米淀粉 ， 叠起来 ， 切成大小差不多的方形 。
文章插图
1~3.取一张面皮 ， 加点馅 ， 随便一捏裹住肉馅即可 ， 也可以按照自己的手法包 。
4~6.水开后下入馄饨 ， 煮至全部漂起再煮两三分钟即可 ， 煮的时间要根据馄饨皮的厚薄度、馅的量稍作调整 ， 煮好后捞出 。
文章插图
1~2.大碗中加入紫菜、虾皮、葱花、猪油、盐、生抽 ， 倒入开水或者煮馄饨的汤 ， 搅拌几下 ， 使盐和猪油都融化 ， 调味可以根据自己的口味来 。
3~4.把煮好的馄饨加到汤里即可 。
文章插图
汤鲜味美 ， 清爽不油腻 ， 喜欢吃辣的可以加点辣油 ， 香辣更过瘾 。
文章插图
外皮非常细腻 ， 劲道又爽滑 ， 尽管稍厚点 ， 但是对于爱吃面食的我来说 ， 厚皮馄饨比薄皮馄饨吃着更过瘾、更抗饿 。
