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韭苔含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功 。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值 。一道简单又有营养的时令小炒，这个季节的韭苔鲜嫩多汁，非常爽口，没有过多添加其它调味料及辅料，很自然的味道 。
用料
- 韭菜苔 200克
- 鸡蛋 2个
- 盐 1小勺
- 植物油 1大勺
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1、准备好食材 。
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2、鸡蛋二个磕入碗里 。
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3、放一丟丢盐，用筷子打散打匀 。
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4、锅烧至微热倒入打散的蛋液，不是不粘锅的，要刷一层薄油，防止鸡蛋粘锅 。
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5、慢慢晃动锅，摊成一张圆的鸡蛋皮，锅小的可以分两次来摊 。
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【韭苔炒鸡蛋的做法,韭苔炒鸡蛋小】6、鸡蛋凝固后取出晾凉待 。
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7、把鸡蛋皮切成细丝 。
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8、韭苔顶端如果掐不动，就是有些老了，可以剪去截，以免影响口感 。
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9、切成小段 。
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10、炒锅烧微热倒入植物油，可以放少许姜丝爆香 。
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11、倒入切好的韭苔 。
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12、快速翻炒 。
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13、炒至变色 。
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14、倒入鸡蛋丝 。
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15、翻拌均匀 。
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16、加入一小勺盐调味，翻匀出锅装盘 。尽量大火速炒，保持菜品的清脆的口感和翠绿的颜色 。
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17、色泽鲜艳，很有食欲 。
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18、简单、快手且有营养 。
小贴士尽量大火速炒，保持菜品的清脆的口感和翠绿的颜色 。
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