咱们蒙山乡间的老话说：“三月狗 ， 四月羊 ， 五月的牛肉不能尝 。”
这进入九月了 ， 秋风阵阵乍起 ， 草肥水美 ， 蒙山里的特产黑山羊又肥又壮 。用手一抓 ， 浑身的腱子肉又厚实又硬邦 ， 哈哈：又到了喝“大烀全羊汤”的时候了 。
所谓“大烀全羊”是咱山里老百姓的俗语 ， 顾名思义 ， 就是用大锅把这全羊用小火慢慢的煮就是了 。
悠悠流逝的岁月 ， 使我想起了四十多年前我第一次喝“大烀全羊汤”的情景 。
公元一九六九年的秋天 ， 那是一个疯狂的年代 。“无产阶级文化大革命” ， 这场令万人诅咒的浩劫正向纵深升级发展 。当时我被勒令退学去蒙山最北部的一个三县搭界的小林厂劳动改造 。这林场就在蒙山主峰“望海楼”的脚下 ， 清冽的山泉水 ， 绕着场部转了大半圈 ， 叮叮咚咚的又向南流去 。我们每天要干的活就是上山栽树 ， 伐树 ， 扛木头 ， 修剪树枝 ， 割黄草 ， 摘采树籽等 ， 什么活都有 。每天晚上从山上回来累的躺倒在工棚大通铺上爬不起来 。正是在这里我第一次品尝了“大烀全羊汤”的鲜美滋味 。
这天早饭后大伙扛起工具跟着胡技术员正要上山 ， 场长老彭突然扯着大嗓门叫起来：“杠子头呢 ， 杠子头呢？这几天干活都挺累 ， 咱今天喝个大烀羊汤吧！”这时五十多岁的老戚（杠子头）从大通铺上爬起来懒洋洋的搓着手说：“行啊那先记个名吧” 。因为那时候工资都很低二三十元钱 ， 吃顿羊汤也得一两元呐！结果工人和家属有二十多人都吃 。场长指派我和老季（绰号：“烟袋”）打下手 。“烟袋 ， ”跳进羊圈里挑选了一个两年多的黑羯山羊 ， 抓起两支弯角把它一下子撂在地上 ， 前后蹄子捆牢我帮他抬到磅秤上 ， 老戚看称：“八十八斤！”
【大锅煮全羊汤,全羊汤怎么炖最好喝】 “烟袋”说：“好我的杠子头来 ， 咱自己吃就算七十八斤啦” “好好好！“烟袋” ， 咱当了一辈子公道人还能难为着自己了吗？“ 杠子头说 ， 又伸长脖子朝办公室里喊：“刘会计 ， 那个黑羯羊七十八斤 ， 你记上帐吧！”
“知道了 ， ”刘会计在办公室应着 。
杀羊烀汤的工作开始了 。老戚从通铺席底下取出来刀子在磨石上蹭了两下用布一擦放在嘴里咬着 ， 随后抓起那羊仍在石台子上 ， 一只手摁住羊头 ， 另一只手在羊的耳根后边拍了拍弹了弹上边的草叶和尘土 ， 示意我按住羊腿 ， “烟袋”拿了个大瓦盆 ， 抓了把盐撒在里边 ， 放在羊头下边准备接羊血 ， 这时“杠子头”老戚突然瞪圆了双眼 ， 喝了一大口冷水鼓起腮帮子 ， 噗噗：！把冷水喷在羊的耳根后 ， 说时迟那时快 ， 他攥紧那雪亮的刀子一下子从羊耳根后扎下去 ， 那只羊只是哀怜的呜咽了两声 ， 鲜血就从刀口下处汩汩的流淌到大瓦盆子里 。我的心里有些打颤 。他用刀子又上下抽动了几下 ， 羊就蹬腿了 。他用带有英雄豪气的口吻对我说：“小子 ， 我这技术叫‘耳齐’ ， 一刀致命血能流尽 ， 呛不上羊屎来” 。他黑红的脸上露出了些微笑 。“开剥啦！”他又大叫了一声 ， 把我吓了一跳 。他嘿嘿笑着指挥我俩摁住羊蹄子 ， 他用刀子从羊脖子开始轻轻的一刀划下来 ， 经过肚皮一直到尾巴根 ， 又把四条腿各划了一刀 ， 接着用刀刃轻轻的在羊皮与羊肉之间划着 。这时他又把刀子咬在嘴里只是用两只手撕扯着皮和肉 ， 我看着他就像从烤熟的地瓜上揭皮那麽容易 ， 很离骨 。这张羊皮转眼就被他完整的剥离下来了 。
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