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银耳热水泡发丢营养
嫣然
很多人都会用热水来泡银耳 ， 觉得这样能快速地把它泡开 ， 但其实这种做法是错误的 。
银耳是菌类食品 ， 温度太高会使得其中的一些营养元素流失 ， 破坏营养成分 。还会影响银耳涨发的数量 ， 以及银耳的泡发质量 ， 使其口感黏软 。而且热水泡银耳 ， 还会让里面的胶质锁住 ， 这样在煮的时候 ， 胶质很难出来 。
一般建议用冷水泡发 ， 虽然泡发时间较长 ， 但是能让银耳的胶质散发出来 。用冷水泡发时间达到3~4个小时 ， 能让银耳慢慢地吸水 ， 最大程度地将银耳泡发开来 ， 这样炖煮银耳的时间会缩短 ， 可以让银耳煮得更加黏稠 。
【银耳怎么泡营养不流失还能泡的快】在泡发前 ， 可以先将银耳掰成小瓣 ， 放入碗中时注意将银耳的根部朝上 ， 以确保水能完全浸泡银耳 ， 这样泡大约3个小时就可以了 。泡发后不要忘记把根部的蒂给剪掉 。
在浸泡银耳的时候 ， 还可以往水中加入一点醋 ， 不仅可以使银耳更容易泡发 ， 还能更好地清除银耳表面的脏东西 。每隔1小时给银耳换一次水 ， 把残留的灰尘和其他杂质清除掉 ， 烹饪时用手撕成小朵即可 。
文中图片来自网络
值班主任 || 范宏博
邮箱：ln8103@cnki.net
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