A1和A2酪蛋白 ， 只有1个氨基酸的差别 ， 就是在第67个氨基酸上 ， A1是组氨酸 ， A2是脯氨酸 。由于这一差别 ， 消化酶在切割A1和A2酪蛋白时会产生不同的产物 ， A1酪蛋白会产生一种叫作“β酪啡肽-7”的多肽（简称BCM-7） ， 而A2酪蛋白则不产生这种多肽 。
一些研究认为 ， A1酪蛋白产生的BCM-7可能跟喝奶后腹胀、腹痛或腹泻等胃肠不适有关 ， 类似于“乳糖不耐受”的症状 。2017年 ， 我国一项由中国营养学会理事长杨月欣教授牵头的随机双盲试验表明 ， 相比饮用普通牛奶 ， 600名志愿者饮用只含A2β-酪蛋白的牛奶 ， 胃肠不适症状有明显改善 。但从营养角度看 ， A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶并没有区别 ， 蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素、矿物质的含量都差不多 。
那为什么A2β-酪蛋白牛奶的价格相对较高呢？其实 ， 自然界中包括羊奶、牦牛奶、野生牛奶和人类母乳在内 ， 原本都只含有A2酪蛋白 ， 被人类早期驯化的奶牛也是如此 。大约2000多年前 ， 北欧的一些奶牛发生基因突变 ， 开始产生A1酪蛋白 ， 或许因为这些A1基因型奶牛的产奶量更具优势 ， 被优先选育 ， 结果就造成了现在纯A2基因型奶牛成了少数派 ， 约占30% ， 自然这些奶牛产出的牛奶总量相对较少 。奶牛饲养企业要利用基因检测技术 ， 筛选出纯种A2基因型奶牛并专门饲养 ， 这些都使得成本增加 。
按照中国居民膳食指南的推荐 ， 成年人每天应喝奶300毫升 。如果按这个量喝普通牛奶后没有明显胃肠不适 ， 或者乳糖不耐受者换成不含乳糖的奶（如舒化奶）能明显缓解不适感 ， 那就没必要非选择A2β-酪蛋白牛奶 。
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5 保质期长短孰好孰坏
不同牛奶产品的保质期有长有短 ， 相信这让一些人犯了选择困难症 。有的牛奶在常温下保存 ， 保质期长达几个月 ， 可以买整箱慢慢喝；有的放在冷藏柜中 ， 保质期却只有几天 ， 几乎需要现喝现买 。为什么会有这样的区别呢？
不同保质期的牛奶 ， 意味着原料和杀菌程度不同 。保质期短的冷藏牛奶 ， 就是巴氏杀菌乳 ， 俗称“巴氏奶”“鲜牛奶” ， 是指仅以生牛乳为原料 ， 经巴氏杀菌工序制得的液体产品 。这是在有效杀灭病原性微生物的同时 ， 产生最低程度的化学、物理及感官变化的加工方法 ， 常用的工艺是低温长时间保持法（63℃ ， 保持30分钟）和高温短时间连续法（72℃-80℃ ， 至少保持15秒）两类 。巴氏杀菌法是法国微生物学家巴斯德发明的 ， 故以其名字命名 。
巴氏杀菌法中的“杀”字侧重的是杀菌过程 ， 是一种温和杀菌 ， 不追求杀灭所有细菌 ， 只需要能杀死生乳中的有害细菌 ， 达到直接饮用的卫生标准 ， 实现食品的卫生安全与营养风味之间的平衡 。其不足之处是保质期较短 ， 需要冷链储存和运输 ， 以抑制细菌的生长繁殖 。有的家庭选择订购鲜奶 ， 每天清晨送奶工放到奶箱里的就是这种巴氏奶 。
此外 ， 我国相关标准规定巴氏奶只能以生牛乳为原料奶 ， 只有奶源菌落总数足够低的原料奶才适合温和杀菌 。因此 ， 有的产品会在包装上标注生乳等级 ， 比如 ， 优级生乳 。
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