爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

油条面的软硬程度，面团的软硬度怎么掌握

生活经验油条

面团的软硬度怎么掌握
在我国北方地区以面食为主粮 ， 我们在和面时如何掌握面团的软硬呢 ， 有哪些因素会影响面团的软硬呢 ， 请看以下为您介绍
面粉的蛋白质含量会影响面团的软硬 ， 蛋白质高的面粉称为高筋粉 ， 和的面团比较硬 ， 蛋白质含量比较低的面粉 ， 称为低筋粉 ， 和的面比较软 。
第二 ， 热水和面会比较软 ， 冷水和面会比较硬 ， 和好的面团 ， 醒一下会变软一些 。
第三 ， 面粉里面加入粗粮 ， 比如玉米面 ， 荞麦面等等粗粮 ， 面团会变硬 。
第五 ， 和面时加入少许油脂 ， 面团会变得柔软 。
第六 ， 和好的面团 ， 如果放入冰箱冷藏1-2小时 ， 会变硬 。
第七 ， 面团放一些发酵粉 ， 发酵后的面团会变得柔软 。
油条面的软硬程度这个面是要掌握技巧的 ， 要是面和不好 油条就发不起来 。做法我就不多解释了 ， 相信您也会做 。具体讲一下炸油条小技巧：
1、面团一定要发酵好 ， 发酵好的面团炸制起来才会蓬松 。
2、油条胚不能太细太薄 ， 不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞 。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松 。
4、小苏打不等于泡打粉 ， 也不等于酵母粉 。小苏打是一种酸式盐 ， 化学名字叫碳酸氢钠 ， 碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠 ， 也就是我们平时说的碱 ， 水 ， 还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！） 。其中二氧化碳是气体 ， 能够使面团产生孔洞 ， 这样油条就会变的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉 。泡打粉是一种蓬松剂 ， 主要作用就是让油条变的更蓬松 。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条 ， 洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡 ， 混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松 。泡打粉的作用基本上也是这样 ， 不过没洗衣服那么夸张 ， 而且它是可以用在食品里的添加剂 。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东 。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉 ， 在家里制作的话完全不用这样 ， 直接抹油就行 。这样炸过油条的油里面杂质比较少 ， 要是洒面粉的话 ， 放到锅里炸制 ， 油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里 ， 等炸好油条了 ， 锅底就是一层面粉了 。
8、油条一定要至少充分发酵两次 ， 醒一次 。最后的油面团应该是柔软 ， 润滑 ， 延展性好 ， 有点类似于做面包的面团 。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去 ， 不能夹着油条翻身 ， 那时候油条还没定型 ， 夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了 。
希望我的解答对您有所帮助 ， 祝您生活愉快！
怎样和面才软和1、温水 。如果感觉和面很硬的话 ， 可以加入适量的温水 ， 这样和的面就会变软了 。由于面粉中含有酵母 ， 因此 ， 加入的温水的温度不能过高 。
2、不能一次性倒水 。在和面的时候不能一次性倒水 ， 而应该边和面边加入适量的水 ， 这样才不会导致和的面变得硬邦邦的 。

推荐阅读


上一篇：小学生整理卧室小技巧 如何整理房间

下一篇：档案管理的步骤 如何整理档案