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1：王氏玻璃虾
主要材料：
原料：鲜虾400克，油菜芯40克，三珍菌（鸡腿菇、竹笙、滑仔菇）共100克 。
调料：鲜汤600克，生粉、地瓜粉各75克，盐、味精、鸡油各5克，上汤400克 。
制作工艺：
第一步：将虾去头和虾线，将壳剥离，用干布吸干水分，放在案板上，加生粉、地瓜粉（两种粉提前混合）用敲鱼（虾）棍敲成直径为8厘米的圆形薄片 。
第二步：将敲好的虾放入烧至微沸的鲜汤中，小火汆至其刚刚浮起，捞出放入冰水中浸泡15分钟，捞出备用 。
第三步：油菜芯入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水；三珍菌入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水 。
第四步：锅内放入上汤，下入三珍菌小火烧开，入敲虾小火烧2分钟，用盐、味精调味，淋鸡油出锅，用油菜芯点缀 。
敲鱼（虾）的制作关键：
1、鱼虾的选择
鱼：多选择海产鱼类，以鳗鱼、黄鱼、鱿鱼等肉多刺少的品种为佳 。
虾：适用品种较多，但爬虾除外；也可以直接用虾仁，但不能选速冻产品，因为其鲜味和香味都不如鲜虾，而且敲出来的口感不够筋道 。
2、淀粉的选择
要选择色白、干、质滑的淀粉品种 。普通的生粉做出的效果很一般，所以大部分厨师选择地瓜粉 。地瓜粉有很强的吸水性，而且质滑，用于做敲鱼（虾）效果不错，但其色较黑，因此多少会影响到成品的卖相 。所以，一定要选择经过精细加工、色泽发白的地瓜粉 。也有些厨师选择藕粉，效果也不错 。
3、鱼（虾）与淀粉的比例
一般500克鱼（虾）需添加大概200克的淀粉 。淀粉加得过多，会影响菜肴的口感 。如果感觉淀粉的量不好掌握，操作时只要做到的敲好的鱼（虾）不粘砧板和敲鱼（虾）棍即可 。
4、操作
A、鱼虾在敲制前，一定要用干毛巾吸干水分 。
B、敲时用力不要过猛，否则很容易将肉敲散，无法完整成形 。
C、制好的敲鱼（虾）一般要放在微沸的水或汤中浸熟，入锅温度大概控制在90℃ 。敲鱼（虾）下入锅中后小火加热，只要浮起，应立即捞出，否则肉质就会变老 。腊汁肉
2：培根大虾
主要材料：
主料：12 只特大对虾虾仁、培根
辅料：韭菜叶、葱花
配料：盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、美极鲜酱油、鸡粉适量
制作工艺：
第一步：选12 只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后，搌干并纳盆，加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时，待用 。
第二步：用培根把虾仁包卷好，再用牙签固定使其不散 。逐一制完后，才放入加有色拉油并烧热的平底锅，随后以半煎半炸的方式制熟，沥油并抽去牙签，最后摆在垫有韭菜叶的石板上 。
第三步：炒锅里放少许色拉油烧热，下姜末和小米辣圈炒香后，烹入料酒并添加少许鲜汤，放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后，出锅舀在培根大虾上，最后撒些葱花便好 。
第四步：摆盘装饰即可 。
3：火焰香辣虾
主要材料：
材料：
原料：活虾250克，香脆椒50克 。
调料：
豆豉8克，盐500克，鸡精、味精各2克，高度白酒50克，圆葱粒、青椒粒、红椒粒各8克，色拉油1千克（约20克），黄瓜片、红樱桃各少许，铝泊纸1张 。
制作工艺：
第一步：将虾剪去须，油温烧至六成放入虾炸脆皮，起锅沥油 。
第二步：锅内留底油，放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香 。
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