第三步：下炸好的虾一起翻炒，调入 鸡精、味精，5克盐起锅，入铝泊纸内包好 。
第四步：把余下的盐炒至高温，起锅入盘内打底，上面再放用铝泊纸包好的虾，盘边再用黄瓜片和红樱桃围边 。上桌后，铝 泊纸周围倒上高度白酒，用火点燃即可 。
第五步：摆盘装饰即可 。
关键：炸虾时温不可过高，要浸炸至略脆；铝泊纸一定要包紧；上桌后再点火，否则易烫伤服务人员 。
4：米香煎老虎虾
主要材料：
＜主料＞
6头老虎虾6只 。
＜辅料＞
泰国香米饭300g，蒜蓉、干葱蓉各20g，葱花50g 。
＜调料＞
清鸡汤200克，鲍鱼汁20克，头抽20克，鸡粉10克，味粉10克，糖20克，胡椒粉适量 。
制作工艺：
第一步：从冰箱取出泰国香米饭，生油烧至200度左右，下米饭将其炸至金黄酥脆，捞出备用 。
第二步：老虎虾解冻开背，烧热锅倒入50g生油，下虾煎至两面金黄，倒出备用 。
第三步：净锅烧热，放入少许色拉油，爆香蒜蓉和干葱蓉，加入鸡汤，再加入头抽、鲍鱼汁、味粉、胡椒粉、鸡粉调味；把煎好的虾下锅，用大火焖2~3分钟收汁后，再倒入炸好的米饭，炒匀至干身，最后倒入葱花炒匀，装盘点缀薄荷叶即可 。
第四步：摆盘装饰即可 。
＜泰国香米饭＞
先将泰国香米提前用水浸泡一晚（约12小时），第二天取出，蒸熟后放凉，然后再放进冰箱进行冷冻 。
＜关键＞
1.米饭一定要放入冰箱冻过，才能炸得香脆 。
2.由于是带壳大火收汁，为保证虾肉鲜嫩入味，需要足够的蒜蓉、干葱蓉、葱花，才能在收汁时让其吸收到足够的香味 。
5：椒麻脆皮虾球
主要材料：
主料：
净虾仁270克，山芹苗10克，新鲜荔枝肉25克，火龙果肉15克 。
调料：
沙拉酱80克，炼乳20克，柠檬汁3克，藤椒油8克，盐5克 。
制作工艺：
第一步：虾仁解冻，用干毛巾吸干水分，加入盐、藤椒油腌制15分钟 。
第二步：取调料盆，加入沙拉酱、炼乳、柠檬汁搅拌均匀，备用 。
第三步：锅中加入色拉油烧至6成热，虾仁裹上一层脆皮糊，炸至表面酥脆，捞出控油 。
第四步：将炸好的虾仁与提前准备的沙拉酱汁拌匀，装入盘中，放入荔枝肉、火龙果肉、山芹苗点缀即可 。
第五步：摆盘装饰即可 。
脆皮糊：
取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，搅拌均匀 。专栏精品家常菜2000道作者：舌尖的创想19.9币60人已购查看
6：芥末虾球
主要材料：
主料：大明虾500克 。
配料：鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克 。
调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克 。
制作工艺：
第一步：将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用 。
第二步：沙拉酱加芥末油调好；火龙果切碎 。
第三步：将入味后的大明虾加少许面粉搓球，入80°的油锅中炸至金黄 。
第四步：将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀，用薯片垫好，装盘，撒上火龙果即可 。
第五步：摆盘装饰即可 。
7：招牌薄荷虾
主要材料：
原料：
鲜基围虾12只，脆皮珍珠粒100克，鲜薄荷叶50克，脆皮糊少许 。
调料：
盐、料酒、椒盐、色拉油各适量 。
制作工艺：
第一步：将基围虾去壳留尾，破背去虾线后治净，纳碗加料酒、盐和鲜薄荷叶码味 。另把一部分鲜薄荷叶切成丝备用，余下的鲜薄荷叶入色拉油锅炸酥脆，捞出沥油后垫在盘底 。
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