第二步：将鲜薄荷丝加入脆皮糊中，拌匀成薄荷脆皮糊 。然后将码好味的基围虾裹薄荷脆皮糊，并粘上脆皮珍珠粒，逐一制成虾坯待用 。
第三步：锅入色拉油烧至三成热，下入虾坯炸至色金黄时，捞出来沥油后摆在盘中炸薄荷叶上，撒上椒盐，即成 。
8：沙拉虾
主要材料：
原料：
大虾10只，卡夫奇妙酱100克，西红柿沙司40克，炼乳30克，鸡蛋黄四个，生粉100克，盐70克、土豆丝200克
制作工艺：
第一步：先把大虾去头去壳后，用刀开背剔去虾肠，然后用盐50克将虾球慢慢搓揉一分钟，冲水半小时，吸干水备用；土豆丝炸至鸭黄待用 。
第二步：鸡蛋黄打烂，加入生粉搅匀，加入盐7克，将虾球上浆用五成油温炸熟，倒起 。
第三步：将锅洗干净，把卡夫酱、西红柿沙司、炒散加入炼乳拌匀将虾球逐一裹均酱汁然后粘上土豆丝即可装盘 。
第四步：摆盘装饰即可 。
注：虾去头去壳处理干净后用盐揉搓虾球有很好的杀菌除味作用，最后炒的过程锅里不能放油，因放油后原料跟酱料会分离 。
9：煳辣芋儿虾
主要材料：
虾300克，骨头汤200克，芋头100克，煳辣油200克，干花椒20克，干辣椒20克，葱花20克
制作工艺：
第一步：将基尾虾除去头皮后，用竹签穿起来，然后再抹一层自制的酱料 。
第二步：净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味 。捞出后，裹一层自制的酱放盆里垫底 。另把穿好的基尾虾摆上去 。
第三步：净锅里放入自制煳辣油，烧至八成热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中虾串上烫熟，撒上葱花即成 。
第四步：摆盘装饰即可 。
特色：这是一道“海鲜川做”的特色菜，成菜不辣不燥，并且还带有一股酱香煳辣味 。
10：茶香干煸虾
主要材料：
用料：
明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵
制作工艺：
第一步：普饵干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用;
第二步：将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝，葱切段;
第三步：把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右);
第四步：泡后的虾捞出沥干水份备用;
第五步：炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普饵干茶叶，待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用;
第六步：锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制;
第七步：待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更酥);
第八步：将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成 。
【十款做法大全 大明虾怎么做最好吃】第九步：摆盘装饰即可 。
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